Deze linzen- en bloemkoolcurry bevat de beste groenten en smaken in één grote kom met goedheid. Het zit vol met bloemkool, aubergine, zoete aardappel, tomaten en rode linzen. Dit is curry is niet te kruidig ​​- maar je kunt altijd meer warmte toevoegen als je het nodig hebt - het is geurig en overgoten met een smakelijk humeur van gekarameliseerde uien en kruiden, dat is bijna te mooi om waar te zijn.


Linzen en Bloemkool Kokos Curry (Veganistisch)

  • Zuivel vrij
  • Vegan

Serves

2-4

Kooktijd

30

ingrediënten

Voor de Curry:

  • 2 kopjes rode linzen
  • 1 theelepel kurkuma
  • Water, genoeg om te bedekken
  • 1 theelepel chili vlokken
  • 1 ui, gehakt
  • 2 wortels, gehakt
  • 1 zoete aardappel, in blokjes gesneden
  • 6 grote tomaten, in stukjes gesneden
  • 1 bloemkool, gebroken
  • 1 aubergine, gehakt
  • 4 kopjes water
  • 1 blik biologische kokosmelk
  • 1 theelepel concentraat tamarinde
  • Zeezout, naar smaak

Voor de bui:

  • 2 eetlepels olijfolie
  • 1 rode ui fijngehakt
  • 4 teentjes knoflook gesneden
  • 1/2 theelepel chili vlokken
  • 1 theelepel komijnzaad
  • 1 theelepel mosterdzaadjes
gefermenteerde kokosyoghurt

Voorbereiding

De Curry voorbereiden:

  1. Voeg de linzen toe aan een grote pan met de kurkuma en bedek met water. Breng aan de kook en laat 10 minuten sudderen.
  2. Voeg de gehakte groenten, chilivlokken en 4 kopjes water toe. Breng aan de kook en laat 20 minuten sudderen, voeg dan kokosmelk, tamarinde en zout toe.

Temperament maken:

  1. Doe de olie in een kleine koekenpan met de ui en knoflook. Bak op een middelhoog vuur gedurende ongeveer 8 minuten, tot ze zacht zijn, voeg dan de kruiden toe. Bak nog 3 minuten.

Serveren:

  1. Roer het humeur door de curry en serveer met koriander en gehakte noten.