Deze Vegan Linze Curry Gevulde Zoete Aardappelen zorgen voor een geweldig doordeweekse maaltijd - eenvoudig te maken en vol van smaak, maar toch stevig en gezond! Ze zitten vol met eiwitten en zijn gewoon absoluut heerlijk. En ze zijn niet moeilijk te maken! Probeer ze uit!


Linzen Curry Gevulde Zoete Aardappelen (Veganistisch)

  • Zuivel vrij
  • Vegan
  • Vitamine A

calorieën

160

Serves

6

Kooktijd

45

ingrediënten

  • 6 middelgrote zoete aardappelen, gewassen
  • 3/4 kop linzen
  • 1 1/2 kopjes water
  • 1/2 eetlepel kokosolie
  • 1 kopje zoete ui, fijngesneden
  • 2 tenen knoflook, fijngehakt
  • 1 kop rode paprika, fijn gesneden
  • 1 kop tomaten, fijngehakt
  • 3/4 kop tomatensaus
  • 1/2 kopje amandelmelk
  • 1 eetlepel kerriepoeder
  • 2 theelepel gemalen komijn
  • 1 theelepel gemalen kurkuma
  • 1/2 theelepel gemalen gember
  • 1/2 theelepel zout
  • 1/4 theelepel zwarte peper

Voorbereiding

  1. Verwarm de oven voor op 400 ° F, was zoete aardappelen en prik meerdere keren met vork helemaal over. Voeg toe aan bakplaat en bak 40-45 minuten of tot het vlees volledig gaar en zeer zacht is.
  2. Terwijl zoete aardappelen koken, voeg 3/4 kopjes linzen toe aan de pan met 1 1/2 kopjes water, dek af met het deksel en breng aan de kook, en laat sudderen tot het gaar is. (Kook volgens de tijdsduur op de verpakking, sommige koken in 15-20 minuten, anderen vereisen meer zoals 35-40 minuten). Haal van het vuur als het gaar is.
  3. Voeg ondertussen kokosolie, gehakte uien en knoflook toe aan een grote sauspan, kook 3-5 minuten op middelhoog vuur, voeg gehakte paprika toe en kook nog 2-3 minuten of tot de uien en knoflook goudbruin beginnen te worden.
  4. Voeg gehakte tomaten, tomatensaus, amandelmelk en alle kruiden toe en laat vijf minuten op laag vuur sudderen.
  5. Zodra zoete aardappelen gaar zijn, snijd je de schil eraf en gebruik je een vork om het vlees te breken en fijn te stampen.
  6. Bedek elke zoete aardappel met 1/6 linzencurry-mengsel. Garneer met verse kruiden, serveer warm.

Voedingswaarde Informatie

Per portie: calorieën 160 # koolhydraten: 34 g # vet: 3 g # eiwit: 4 g # natrium: 256 mg # suiker: 10 g Opmerking: de getoonde informatie is gebaseerd op beschikbare ingrediënten en bereiding. Het moet niet worden beschouwd als een vervanging voor het advies van een professionele voedingsdeskundige.