Goudbruine aardappelpasteitjes onthullen een heerlijke en textuurmix van paddestoelen en linzen, wanneer ze erin worden gebeten, en ze zijn net zo aangenaam voor het oog als voor de smaakpapillen. Met een goede hoeveelheid gezonde koolhydraten en het eiwitduo van aardappelen en linzen, zijn deze klaar om je van brandstof te voorzien voor elke maaltijd van de dag, en als hapjes voor onderweg. Dit recept is herdrukt met toestemming van Power Vegan Meals van Maya Sozer, Page Street Publishing Co. 2017.


Met linzen gevulde aardappeltaarten (veganistisch, glutenvrij, sojavrij)

  • Zuivel vrij
  • Hoog proteïnegehalte
  • Ik ben vrij
  • Vegan
vegetarisch hamrecept

ingrediënten

Voor de cakes:

  • 10 middelgrote gouden aardappels
  • 1 laurierblad
  • Zout
  • 1 kopje aardappelzetmeel, plus meer voor afstoffen

Voor de vulling:

  • 2 eetlepels olijfolie
  • 1 middelgrote ui, gehakt
  • 4 gram shiitake-champignons
  • 3⁄4 kopje gedroogde groene linzen (bij voorkeur Franse linzen), gekookt
  • Zout en versgemalen zwarte peper
  • Kokosolie voor panfrituren

Voorbereiding

  1. Meng de aardappels, het laurierblad, wat zout en 7 kopjes water in een grote pan en kook tot de aardappels zacht zijn. Controleer ze met een vork om er zeker van te zijn dat ze zacht van binnen zijn. Als je klaar bent, spoel je de aardappels onder koud water; de huid moet gemakkelijk loskomen. Pureer de aardappels tot een gladde massa, voeg het aardappelzetmeel toe en roer tot een deeg. Als het deeg te plakkerig aanvoelt, voeg dan meer aardappelzetmeel toe.
  2. Verhit de olijfolie in een sauteerpan op middelhoog vuur om de vulling voor te bereiden. Voeg de ui toe, roer en kook 5 minuten. Voeg de champignons toe en bak nog 5 minuten. Voeg ten slotte de linzen en peper en zout naar smaak toe en kook 2 minuten. Zet opzij om af te koelen.
  3. Om de cakes te vormen, neem je ongeveer 3 eetlepels van het deeg in je hand en druk je het in je handpalm. Plaats een lepel vulling over het deeg, sluit het door het om te vouwen en vorm er een ronde schijf van. Verhit een dunne laag kokosolie in een koekenpan op middelhoog vuur en kook de aardappelkoekjes aan beide kanten tot ze een goudbruine korst ontwikkelen, ongeveer 4 minuten per kant.
  4. Dit recept is herdrukt met toestemming van Power Vegan Meals door Maya Sozer, Page Street Publishing Co. 2017. Foto's door Maya Sozer.