Lichte en donzige banaan-notenmuffins (veganistisch, glutenvrij)

Het recept is geweldig omdat het weinig ingrediënten bevat en gemakkelijk te maken is. Hoe eenvoudiger maaltijden zijn, naar mijn mening, hoe beter!


Lichte en donzige banaan-notenmuffins (veganistisch, glutenvrij)

  • Zuivel vrij
  • Vegan

calorieën

314

Serves

12

ingrediënten

Voor de banaanmuffins:

  • 1 vlas ei (1 eetlepel lijnzaadmeel + 2 1/2 eetlepels water)
  • 3 middelgrote rijpe bananen
  • 1 eetlepels bakpoeder
  • 1 theelepel bakpoeder
  • 1/2 theelepel puur vanille-extract
  • 3 eetlepels kokosolie
  • 1/4 kop kokossuiker
  • 1/4 kopje verpakte bruine suiker
  • 2 1/2 eetlepels ahornsiroop of agave nectar
  • 3/4 theelepel zeezout
  • 1/2 theelepel kaneel
  • 3/4 kop ongezoete gewone amandelmelk
  • 1 1/4 kopje amandelmeel
  • 1 1/4 kopje glutenvrij bloemmengsel
  • 1 1/4 kopje glutenvrije haver

Voor de gekonfijte noten:

  • 1 1/2 kopjes grof gehakte walnoten of amandelen
  • 1/4 kop suiker
  • 1 theelepel kaneel
  • 1/2 theelepel nootmuskaat
  • 1/4 theelepel kruidnagel
  • 1/4 theelepel vanille poeder optioneel)

Voorbereiding

  1. Verwarm de oven voor op 375 ° F en bekleed een standaard muffin met papieren bakbekers.
  2. Bereid het vlas-ei in een middelgrote mengkom door water en het lijnzaadmeel samen te mengen. Laat 5 minuten zitten.
  3. Combineer ondertussen de ingrediënten voor de gekruide noten in een middelgrote kom. Bekleed een pan met bakpapier, verspreid het mengsel en bak 8-10 minuten (of tot ze goudbruin zijn). Verwijderen en laten afkoelen.
  4. Zodra het vlas-ei is ingedikt, voeg je banaan (puree), bakpoeder en bakpoeder toe. Combineer tot er alleen kleine stukjes overblijven. Voeg vanille, kokosolie, suiker, ahornsiroop (of alternatief), zeezout en kaneel toe. Klop krachtig tot gecombineerd. Voeg amandelmelk toe en roer nog een keer.
  5. Voeg amandelmeel, glutenvrije haver en glutenvrij bloemmengsel toe en roer tot alles gecombineerd is. Verdeel vervolgens het beslag tussen de muffinblikken tot driekwart volledig. Er zouden 12 muffins moeten zijn.
  6. Bedek de muffins met de gekonfijte noten (dat wil zeggen, als je ze niet allemaal hebt gegeten met deze stap).
  7. Bak gedurende 28-35 minuten of totdat een tandenstoker die in het midden van een muffin is geplaatst er schoon uitkomt en de randen donker goudbruin zijn. Haal de muffinlade uit de oven en laat 5 minuten afkoelen. Verwijder vervolgens het blik en laat volledig afkoelen op een koelrek. (Optioneel: strooi er rietsuiker op voor het decor) De muffintextuur is het beste wanneer deze volledig is afgekoeld.
  8. Bewaar restjes in een luchtdichte container. Ze kunnen tot 7 dagen in de koelkast worden bewaard, of tot een maand in de vriezer.

Voedingswaarde Informatie

Per portie: Calorieën: 314 # Koolhydraten: 40 g # Vet: 16 g # Eiwit: 6 g # Natrium: 16 mg # Suiker: 19 g Opmerking: De getoonde informatie is gebaseerd op beschikbare ingrediënten en bereiding. Het moet niet worden beschouwd als een vervanging voor het advies van een professionele voedingsdeskundige.