Deze eenvoudig te maken kikkererwtenomelet die niet alleen goed is voor het ontbijt, omdat het zo stevig is, het werkt ook geweldig voor lunch en diner. De donzige kikkererwtenomelet is gevuld met zachte champignons, verwelkte spinazie en hartige paprika. Bovendien biedt dit recept je de perfecte basis om in de toekomst creatief te worden met je omeletten.


Geladen Kikkererwtenomelet (Veganistisch, Glutenvrij)

  • Zuivel vrij
  • Glutenvrije recepten
  • Graanvrije recepten
  • Vezelrijk
  • Geen geraffineerde suiker
  • Suikervrij / weinig suiker
  • Vegan

Serves

2

Kooktijd

28

ingrediënten

Voor de omelet:

  • 3/4 kop ongezoete amandelmelk
  • 1/2 kopje kikkererwtenmeel
  • 2 eetlepels voedingsgist
  • 1 eetlepel gouden lijnzaadmeel
  • 1/2 eetlepel gesneden groene ui
  • 1 theelepel appelazijn
  • 1/4 theelepel bakpoeder
  • 1/4 theelepel knoflookpoeder
  • 1/4 theelepel kurkumapoeder
  • 1/8 theelepel zeezout, of naar smaak
  • 1/8 theelepel zwart zout
  • 1/8 theelepel zwarte peper

Voor het vullen:

  • 8 gram champignons
  • 3/4 kopje in blokjes gesneden witte ui
  • 1/2 kopje in blokjes gesneden rode paprika
  • 2 eetlepels verse peterselie, gehakt
  • 1 kop spinazie
  • Avocado, om te garneren (optioneel)
  • Tomaten, om te garneren (optioneel)
  • Ketchup, om te garneren (optioneel)
  • Veganistische hete saus, ter garnering (optioneel)
  • Peterselie, ter garnering (optioneel)

Voorbereiding

  1. Klop de ingrediënten van een kikkererwtenbeslag in een grote kom tot ze glad zijn. Laat ze zitten terwijl je de vulling klaarmaakt.
  2. Bak de champignons, uien en paprika in een grote koekenpan met antiaanbaklaag op matig vuur tot ze doorzichtig zijn; ongeveer 3-4 minuten.
  3. Voeg de spinazie toe en meng alles tot de spinazie verwelkt is en haal hem dan van het vuur.
  4. Roer de verse peterselie erdoor en breng de vulling over in een afzonderlijke kom of bord.
  5. Zet de koekenpan terug op middelhoog vuur. Keer terug naar de verwarmde koekenpan en giet de helft van het beslag erin.
  6. Til de pan op en beweeg deze voorzichtig in cirkels om het beslag te verspreiden in een cirkel van ongeveer 10 inch. Kook het 2-3 minuten, of totdat het begint te bellen en hard wordt rond de randen.
  7. Voeg de helft van de vulling toe aan de helft van de omelet en vouw de andere lege kant voorzichtig om. Kook het nog 1 minuut.
  8. Haal het van het fornuis, dek af met een deksel en laat het 5 minuten rusten.
  9. Garneer het met toppings naar keuze en voeg naar smaak zeezout en / of peper toe.
  10. Herhaal dit proces met de andere helft van de ingrediënten.