Dit gerecht is zo romig en decadent, je zult nooit raden dat het een gezondere macaroni is! Butternut-pompoennoedels houden het gluten- en graanvrij en er zijn slechts zes ingrediënten voor nodig! De saus is romig, fluweelachtig en weelderig soepel en eigenlijk perfect. Het is ook ooey-gooey en kaasachtig zonder de kaas. Als je van mac en kaas houdt, dan is dit een must-make.


Mac and Cheese With Butternut Squash Noodles (Vegan, Glutenvrij)

  • Zuivel vrij
  • Glutenvrije recepten
  • Graanvrije recepten
  • Vezelrijk
  • Low Carb Vegan
  • Vegan
  • Tarwe vrij

ingrediënten

  • 1 eetlepel, plus 1 theelepel extra vierge olijfolie, verdeeld
  • 1/2 kopje ui, in blokjes gesneden
  • 2 kleine pompoen, geschild, zonder zaadjes en spiraalvormig met een 'B'-mes
  • 1 kop geroosterde gezouten cashewnoten, een nacht in water geweekt
  • 6-7 eetlepels voedingsgist, naar smaak
  • 6 eetlepels ongezoete amandelmelk
  • 1-1 1/4 theelepels zout, of naar smaak
  • Een flinke snuf peper

Voorbereiding

  1. Verhit 2 theelepels olijfolie in een zeer grote pan op middelhoog / hoog vuur, bewaar de rest van de olie voor later.
  2. Voeg de in blokjes gesneden uien toe en kook al roerend tot ze goudbruin en zacht zijn. Voeg ze toe aan een krachtige blender.
  3. Doe de resterende 2 theelepels olie in de pan en zet het vuur laag. Voeg de spiraalvormige pompoen toe en kook, af en toe roerend, tot de noedels verwelken en vork zacht zijn, ongeveer 7-10 minuten.
  4. Terwijl de noedels koken, giet het water uit de cashewnoten en gooi de cashewnoten vervolgens in de blender, samen met de gist, amandelmelk, zout (lees opmerkingen) en peper.
  5. Meng tot een glad en romig mengsel en schraap zo nodig langs de zijkanten. De saus moet behoorlijk dik zijn.
  6. Giet de saus in de pot met de gekookte noedels, en gooi gewoon om de noedels gelijkmatig te bedekken.

Notes

Dit heeft behoorlijk wat zout nodig om de smaak echt te brengen. Het wordt aanbevolen om met 1 theelepel te beginnen en deze vervolgens naar smaak aan te passen zodra ze samen zijn gemengd.

Voedingswaarde Informatie

Totaal aantal calorieën: 1372 # Totaal koolhydraten: 152 g # Totaal vet: 72 g # Totaal eiwit: 43 g # Totaal natrium: 3146 g # Totaal suiker: 29 g Opmerking: De getoonde informatie is gebaseerd op beschikbare ingrediënten en bereiding. Het moet niet worden beschouwd als een vervanging voor het advies van een professionele voedingsdeskundige.