Deze stevige stoofschotel combineert smaken, smaken en texturen in heerlijke, opbeurende harmonie. Tempeh, wortelen, klis en lotuswortel worden gecombineerd met een zoete, pittige saus die perfect past bij bruine rijst.


Macrobiotic Zoetzure Tempeh (Veganistisch, Glutenvrij)

  • Zuivel vrij
  • Vezelrijk
  • Vegan
tofu alfredo pasta

calorieën

183

Serves

5

ingrediënten

  • 8 gram tempeh, in hapklare driehoeken of vierkanten gesneden
  • Saffloerolie, om te frituren
  • 1 eetlepel sesamolie
  • 1 kop gesneden ui (1/4 inch kwartmaanden)
  • 3/4 theelepel zeezout, verdeeld, plus meer naar smaak
  • 1 kop roll-cut klit
  • 1/2 kopje gesneden lotuswortels (1/4 inch halve manen)
  • 1/2 kopje roll-cut wortelen
  • 1/2 kopje gehakte bloemkool (hapklare roosjes)
  • 2-inch vierkante stuk kombu
  • 1 kop Shiitake-bouillon of water
  • 1/2 kopje appelsap
  • 2 eetlepels bruine rijststroop
  • 2 eetlepels bruine rijstazijn
  • 2 eetlepels shoyu
  • 2 eetlepels kuzu, opgelost in 3 eetlepels koud water
  • Peterselie of lente-uitjes, voor garnering

Voorbereiding

  1. Frituur tempeh stukken in verwarmde saffloerolie tot ze goudbruin zijn. Zet opzij om af te koelen.
  2. Verhit sesamolie in een koekenpan en bak de ui een paar minuten met 1/8 theelepel zeezout tot de ui doorzichtig wordt.
  3. Klit en 1/8 theelepel zeezout toevoegen. Blijf sauteren tot klisaroma verandert van houtachtig naar zoet. Voeg lotuswortel, wortelen, bloemkool, kombu, shiitake-bouillon of water, appelsap en 1/4 theelepel zeezout toe. Breng aan de kook, dek af, verminder de vlam laag en laat 20 minuten sudderen.
  4. Voeg rijststroop, rijstazijn, shoyu, resterende 1/4 theelepel zeezout en gefrituurde tempeh toe.
  5. Dek af en laat 10 minuten sudderen.
  6. Proef de bouillon en pas de smaak indien nodig aan. Voeg opgeloste kuzu toe terwijl je voorzichtig mengt tot de bouillon dikker wordt.
  7. Laat nog 5 minuten sudderen. Serveer met garnering.

Notes

Uit The One Peaceful World Cookbook door Alex Jack en Sachi Kato (BenBella Books, 2017).

Voedingswaarde Informatie

Per portie: Calorieën: 183 # Koolhydraten: 21 g # Vet: 8 g # Eiwit: 10 g # Natrium: 482 mg # Suiker: 6 g Opmerking: De getoonde informatie is gebaseerd op beschikbare ingrediënten en bereiding. Het moet niet worden beschouwd als een vervanging voor het advies van een professionele voedingsdeskundige.