Manhattan Glam Chowder (veganistisch, glutenvrij)

Manhattan clam chowder is de rode, op tomaten gebaseerde soep die overal op de stad op menu's wordt gevonden. Champignons geven de perfecte textuur en smaak aan deze veganistische versie van de iconische soep van New York City.


Manhattan Glam Chowder (veganistisch, glutenvrij)

  • Zuivel vrij
  • Low Carb Vegan
  • Vegan

Serves

8

ingrediënten

  • 2 eetlepels extra vierge olijfolie
  • 2 middelgrote wortels, in stukken van 1/4 inch gesneden
  • 2 selderieribben, in stukken van 1/4 inch gesneden
  • 1 middelgrote ui, in stukken van 1/4 inch gesneden
  • 3 teentjes knoflook, fijngehakt
  • 1/4 kopje tomatenpuree
  • 1 theelepel gedroogde oregano
  • 3 takjes verse tijm
  • 2 gedroogde laurierblaadjes
  • 1 eetlepel dulse-vlokken of 1/2 vel nori
  • 1 eetlepel Old Bay Seasoning
  • 2 middelgrote wasachtige aardappelen, geschild en in stukjes van 1 inch gesneden
  • 8 kopjes groentebouillon
  • 1 28-ounce kan hele gepelde tomaten, onversneden en grof gehakt
  • 1 kopje in blokjes gesneden oester- of cremini-champignons
  • 8 gram witte knop champignons, gesneden 1/8-inch dik
  • 1/2 kopje droge sherry of witte wijn
  • 2 eetlepels suiker
  • Zout en gemalen zwarte peper, naar smaak

Voorbereiding

  1. Verhit de olie in een grote pan op middelhoog vuur. Voeg de wortels, selderij en ui toe. Dek af en kook, af en toe roerend tot het zacht is, ongeveer 8 minuten. Voeg de knoflook toe en kook 1 minuut. Roer de tomatenpuree erdoor en kook al roerend gedurende 1 minuut.
  2. Voeg de oregano, tijm, laurier, dulse, Old Bay Seasoning en aardappelen toe. Voeg de groentebouillon toe, roer goed en breng de soep aan de kook. Zet het vuur lager, dek af en kook tot de aardappels zacht zijn, ongeveer 10 minuten.
  3. Voeg de tomaten toe en roer goed. Voeg de oesterzwammen, champignons, sherry en suiker toe. Breng de soep weer aan de kook. Dek af, zet het vuur lager en laat 10 minuten sudderen. Verwijder de laurierblaadjes, de takjes tijm en de nori (indien gebruikt). Proef en voeg indien nodig zout en peper toe. Heet opdienen.

Notes

https://www.amazon.com/NYC-Vegan-Iconic-Recipes-Taste/dp/1941252338/?tag=onegrepla-20