Deze zijn een plat, knapperig suikerkoekje dat perfect werkte met tussendoor glazuur van esdoorncachou. Deze blijven meestal beter plakken als je ze een tijdje in de vriezer legt nadat je het glazuur tussen twee koekjes hebt gesandwiched. Hierdoor kan het glazuur worden opgezet en wordt voorkomen dat er grote sijpeling optreedt. Neem een paar minuten om deze te maken en geniet van de tijd die je besteedt aan het bakken, het is het zeker waard!
Maple Creme Sandwich Cookies (Veganistisch)
- Zuivel vrij
- Vegan
Kooktijd
10
ingrediënten
Voor de cookies:- ⅓ kopje kokosolie
- ¾ kopje kristalsuiker of rietsuiker
- ⅓ kopje ahornsiroop
- 1 theelepel vanille-extract
- 1 theelepel appelazijn
- ¼ theelepel zout
- 1 theelepel bakpoeder
- 2 kopjes All-purpose Flour
- 2-3 eetlepels niet-zuivelmelk
- 1½ kop cashewnoten, minimaal 4 uur geweekt en uitgelekt
- ¼ kopje ahornsiroop
- 3-4 kopjes poedersuiker
- 1 theelepel vanille-extract
- ¼-1/3 kop niet-zuivelmelk
Voorbereiding
- Verwarm de oven voor op 350 graden F. Vet 2 bakplaten of lijn met Silpat of perkamentpapier. Opzij zetten.
- Meng kokosolie, ahornsiroop, kristalsuiker en vanille tot een mengsel in de kom van een mixer of handmixer. Terwijl de mixer nog steeds op laag tot gemiddeld klopt, voeg je de appelazijn, zout, niet-zuivelmelk en bakpoeder toe. Voeg de bloem voor alle doeleinden toe en meng tot het deeg helemaal is gemengd.
- Schep bij de eetlepel en leg op de voorbereide bakplaten. Bak 7-10 minuten, of tot de randen van de koekjes donker goudbruin zijn, maar niet verbrand.
- Voor het glazuur: meng alle ingrediënten in een krachtige poedermixer of keukenmachine tot alles gecombineerd en glad is. Overbrengen in een opslagcontainer en in de koelkast bewaren tot gebruik.
- Om de koekjes in elkaar te zetten: Nadat je het glazuur minstens een uur in de koelkast hebt laten liggen, leg je het op een koekje en leg je er nog een koekje bovenop. Leg alle samengeklemde koekjes op een bakplaat en laat ze minstens een paar minuten invriezen om het glazuur te laten uitharden.