Deze mediterrane linzensalade is de perfecte reset na een weekend van het eten van dingen die ogenschijnlijk allemaal enorme hoeveelheden veganistische room, kaas en / of roomkaas bevatten. Het is supergemakkelijk om te maken, dus je met voedsel vermoeide lichaam hoeft niet veel werk te doen. Plus, het is echt goed voor je.


Mediterrane Linzensalade (Veganistisch, Glutenvrij)

  • Zuivel vrij

Serves

1

ingrediënten

  • 1/2 kopje peterselie, gehakt
  • 1 kop gekookte linzen (ongeveer 1/3 kop droog)
  • 1 theelepel olijfolie
  • sap en schil van een halve citroen
  • 1/4 kopje in blokjes gesneden komkommer (ongeveer 1/3 van een grote komkommer)
  • 4-6 druiventomaten, gehalveerd
  • 2 theelepels gedroogde dille
  • 2-3 basilicumblaadjes, fijngehakt
  • 5-6 kalamata-olijven, in plakjes
  • zout en peper naar smaak

Voorbereiding

  1. Combineer alle ingrediënten en laat ongeveer een half uur afkoelen voor het opdienen!