Een veganistische versie van een Mexicaanse klassieker - een perfecte optie voor een gemakkelijke maaltijd tijdens de midweek!
Mexicaanse bonenstoofpot (veganistisch)
- Zuivel vrij
- Vegan
veganistisch groentebak
Kooktijd
15
ingrediënten
Voor de chili
- 1 eetlepel olijfolie
- 1 blik bruine bonen, uitgelekt
- 1 blik gehakte tomaten
- 1 eetlepel tomatenpuree
- 2 middelgrote aardappelen, ongeveer 3 cm gehakt
- 1 ui, gesnipperd
- 1 broccolibos, gehakt
- 2 handfuls spinazie
- 1 teen knoflook, fijngehakt
- 1 theelepel gerookte paprika
- 1 theelepel gemalen komijn
- 1 theelepel chilipoeder
- 1 theelepel universele kruiden
- 1 theelepel bruine suiker of zoetstof naar keuze
- zout en peper
Voor de rijst
- 2 kopjes rijst
- 4 kopjes gekookt water
- 1 vegetarische bouillonblokje
Serveren (per portie)
- 1/4 avocado, fijngesneden
- 1 eetlepel zuivelvrije yoghurt naar keuze
- 1 eetlepel voedingsgist, optioneel
Voorbereiding
Voor de chili
- Verhit een grote pan op middelhoog vuur, voeg de olie toe. Eenmaal verwarmd tot de gehakte knoflook, gevolgd door de gehakte ui en roer
- Voeg gehakte aardappelen en alle kruiden toe (alles, komijn, paprika en chili) en roer. Zodra de ui doorschijnend is, voeg je de gehakte tomaten en bruine bonen toe.
- Voeg de gehakte broccoli, tomatenpuree en suiker toe. Breng aan de kook en breng op smaak met zout en peper.
- Sudderen (lager vuur) gedurende 15 minuten, bedekt met een deksel.
- Voeg de spinazie toe en blijf nog 5 minuten koken met het deksel eraf zodat de saus verder indikt
Voor de rijst
- Spoel rijst in een zeef en voeg toe aan een pan. Voeg het gekookte water en bouillonblokje toe (roer om op te lossen)
- Breng aan de kook, dek af met een deksel en zet het vuur minimaal 10-15 minuten tot het zacht is. Als er nog water is dat nog moet worden opgenomen, giet het dan af met een zeef.
Serveren
- Serveer de rijst en stoofpot, top met gehakte avo, voedingsgist (optioneel - voor een licht nootachtige smaak) en veganistische yoghurt - geniet ervan!