Een veganistische versie van een Mexicaanse klassieker - een perfecte optie voor een gemakkelijke maaltijd tijdens de midweek!


Mexicaanse bonenstoofpot (veganistisch)

  • Zuivel vrij
  • Vegan
veganistisch groentebak

Kooktijd

15

ingrediënten

Voor de chili

  • 1 eetlepel olijfolie
  • 1 blik bruine bonen, uitgelekt
  • 1 blik gehakte tomaten
  • 1 eetlepel tomatenpuree
  • 2 middelgrote aardappelen, ongeveer 3 cm gehakt
  • 1 ui, gesnipperd
  • 1 broccolibos, gehakt
  • 2 handfuls spinazie
  • 1 teen knoflook, fijngehakt
  • 1 theelepel gerookte paprika
  • 1 theelepel gemalen komijn
  • 1 theelepel chilipoeder
  • 1 theelepel universele kruiden
  • 1 theelepel bruine suiker of zoetstof naar keuze
  • zout en peper

Voor de rijst

  • 2 kopjes rijst
  • 4 kopjes gekookt water
  • 1 vegetarische bouillonblokje

Serveren (per portie)

  • 1/4 avocado, fijngesneden
  • 1 eetlepel zuivelvrije yoghurt naar keuze
  • 1 eetlepel voedingsgist, optioneel

Voorbereiding

Voor de chili

  1. Verhit een grote pan op middelhoog vuur, voeg de olie toe. Eenmaal verwarmd tot de gehakte knoflook, gevolgd door de gehakte ui en roer
  2. Voeg gehakte aardappelen en alle kruiden toe (alles, komijn, paprika en chili) en roer. Zodra de ui doorschijnend is, voeg je de gehakte tomaten en bruine bonen toe.
  3. Voeg de gehakte broccoli, tomatenpuree en suiker toe. Breng aan de kook en breng op smaak met zout en peper.
  4. Sudderen (lager vuur) gedurende 15 minuten, bedekt met een deksel.
  5. Voeg de spinazie toe en blijf nog 5 minuten koken met het deksel eraf zodat de saus verder indikt

Voor de rijst

  1. Spoel rijst in een zeef en voeg toe aan een pan. Voeg het gekookte water en bouillonblokje toe (roer om op te lossen)
  2. Breng aan de kook, dek af met een deksel en zet het vuur minimaal 10-15 minuten tot het zacht is. Als er nog water is dat nog moet worden opgenomen, giet het dan af met een zeef.

Serveren

  1. Serveer de rijst en stoofpot, top met gehakte avo, voedingsgist (optioneel - voor een licht nootachtige smaak) en veganistische yoghurt - geniet ervan!