Deze hamburgers begonnen met een koelkastreiniging ... gekookte bruine rijst, driekwart van een blikje borlottibonen, wat zoete maïs en overgebleven avocado. Ik dacht natuurlijk meteen Mexicaans, en pakte de laatste koriander uit de tuin, samen met enkele pepers, cherrytomaten die rijpen op de hangende ondersteboven planten en een van mijn kostbare paprika. De hamburgers zijn geweldig, maar wat ze echt opheft, is de verse salsa bovenop, dus beknibbel daar niet op!


Mexicaanse gearomatiseerde bonenburgers (veganistisch, glutenvrij)

  • Glutenvrije recepten
  • Vezelrijk
  • Vegan
  • Tarwe vrij

Serves

4

Kooktijd

30

ingrediënten

Voor de hamburgers:
  • 1 middelgrote ui
  • 1 kleine paprika (paprika)
  • een kleine hoeveelheid olie (misschien een theelepel)
  • ½ teentje knoflook
  • 1 kleine gehakte chili of ½ theelepel chilipoeder
  • ½ theelepel gemalen komijn
  • 1 theelepel gehakte oregano
  • ½ theelepel paprika
  • 12 gram gekookte gedroogde bonen (ik gebruikte ongeveer ¾ van een blikje borlotti / cranberry bonen)
  • ¾ kopje gekookte bruine rijst
  • kernels van 1 maïskolf of een klein blikje maïs
  • 2 eetlepels gehakte verse koriander
  • 4 eetlepels mung of kikkererwtenmeel
  • zout
hoe gepoft boekweit te maken
Voor de salsa:
  • 1 rode ui
  • 2 tomaten
  • ¼ avocado
  • 2 eetlepels gehakte koriander
  • zout
  • een flinke scheut limoensap

Voorbereiding

Voor de hamburgers:
  1. Snijd de ui en paprika fijn
  2. Bak in de olie tot het zacht is, voeg de knoflook en de paprika, chili, oregano en komijn toe en bak een minuut
  3. Combineer in een grote kom de inhoud van de koekenpan met de bonen, rijst, maïs en koriander en puree.
  4. Voeg de kikkererwtenbloem toe en meng goed.
  5. Breng op smaak met zout.
Voor de salsa:
  1. Snijd de tomaten, avocado en ui in blokjes
  2. Meng met de gehakte koriander en een scheutje limoen
  3. Zout naar smaak