Geef je augurken een extra kick met jalapeños, oregano en zwarte peperkorrels! Deze zouden geweldig smaken bovenop taco's, in burrito's, in een salade, of zelfs alleen.


Ingelegde groenten in Mexicaanse stijl (veganistisch, glutenvrij)

  • Rauwe Veganist
  • Vegan

ingrediënten

  • 2 pond wortelen, geschild en gesneden op de bias
  • 1 gele ui, in reepjes gesneden
  • 1 bosje radijs, in plakjes gesneden (ongeveer 1 kop)
  • 1 1/2 kopjes water
  • 2 kopjes appelazijn
  • 7 gram hele ingeblikte jalapeños met vloeistof
  • 1/4 kopje olijfolie of avocado-olie
  • 6 teentjes knoflook
  • 1 eetlepel gedroogde oregano
  • 1 eetlepel hele zwarte peperkorrels
  • 1 eetlepels zout
  • 2 laurierblaadjes

Voorbereiding

  1. Breng water aan de kook in een grote pan op hoog vuur. Zodra het water kookt, haal je van het vuur en voeg je wortels toe. Laat ze ongeveer vijf minuten zitten en voeg dan de resterende ingrediënten toe. Roer om te combineren en laat 1-2 uur zitten en afkoelen.
  2. Bewaren in glazen potten en in de koelkast.

Notes

Je kunt je ingemaakte groenten meteen eten, maar ze zijn het beste na een dag of twee in de koelkast!