Bosbessen en lavendel bieden zulke zachte maar geurige smaken, zoals in deze mini-cheesecakes. De vulling op basis van banaan en cashewnoten is romig en niet te zoet, terwijl de boekweitkorst echte crunch toevoegt. En natuurlijk - ze zijn zo mooi. Een perfecte cake om voor iemand speciaal te maken.
Mini Raw Blueberry Lavender Cheesecakes (Veganistisch, Glutenvrij)
- Zuivel vrij
- Glutenvrije recepten
- Graanvrije recepten
- Geen geraffineerde suiker
- Rauwe Veganist
- Ik ben vrij
- Vegan
- Tarwe vrij
ingrediënten
Voor de basis:
- 1 kop gedroogde kokosnoot
- 1/2 kopje pecannoten
- 1/4 kop geactiveerd boekweit (buckini)
- 3/4 kop dadels
- Een snuifje zout
- 1 theelepel kokosolie
Voor het vullen:
- 1 grote rijpe banaan (niet overrijp!)
- 1 kopje geweekte cashewnoten
- Ongeveer 1 1/4 kop bosbessen
- 1/2 theelepel gedroogde lavendel
- 1/2 kop kokosmelk
- 1/4 kop kokosolie
- 1 eetlepel limoensap
- 1 eetlepel kokosnectar
- Een snufje zout
Voorbereiding
- Plaats voor de basis alle ingrediënten in je keukenmachine en blitz totdat alles afbreekt en samenkomt. Het mengsel moet bij elkaar blijven als je het tussen je vingers knijpt.
- Druk de basis in twee kleine springvorm en zet in de koelkast om in te stellen
- Voor het vullen, laat je cashewnoten ongeveer 2 uur weken en laat ze vervolgens uitlekken en spoel ze goed uit.
- Doe alle ingrediënten in een high-speed blender en mix tot het mengsel volledig glad en romig is.
- Breng de vulling over op de twee basen en keer terug naar de diepvriezer om in te stellen. Versier de cakes zoals je wilt.
- Geniet direct uit de vriezer of laat het een beetje ontdooien en zacht worden.
- Deze cakes blijven 4-5 dagen in de koelkast of maximaal een maand in de vriezer.