Deze mini-aardbeien-cheesecakes hebben alle heerlijkheid van een gewone cheesecake, maar komen in een perfecte maat voor één wanneer dat zoete verlangen toeslaat. Een mengsel van aardbeien en cashewnoten wordt bovenop een korst van pecannoten en dadels geplaatst en vervolgens overgoten met decadente donkere chocolade. Yum!


Mini Strawberry Cheesecakes (Veganistisch, Glutenvrij)

  • Zuivel vrij
  • Graanvrije recepten
  • Rauwe Veganist
  • Vegan
vlasmelk maken

calorieën

30

Serves

6

ingrediënten

Voor de korst:

  • 1 kopje pecannoten
  • 3/4 kop grote Medjool-dadels, ontpit
  • Een snufje zout

Voor het vullen:

  • 1/2 van 1 12 ounce pak bevroren aardbeien
  • 1 kop rauwe cashewnoten, een nacht in water geweekt
  • 1 theelepel vanille-extract
  • 1 eetlepel kokosolie
  • 1 eetlepel citroensap
  • 1/2 kopje ahornsiroop
  • 2 eetlepels water

Voor de topping:

  • 1 1/2 kopje veganistische chocoladeschilfers of aardbeien

Voorbereiding

  1. Ontdooi de aardbeien.
  2. Plaats de pecannoten en dadels in een keukenmachine en mix tot het een kleverig deeg wordt.
  3. Rol het deeg tussen twee stukken bakpapier om de korst te vormen.
  4. Snijd de korst in cirkels ter grootte van een mal en plaats ze op de bodem van de mal. Ik heb een siliconen mal gebruikt die super gemakkelijk is om de cakes eruit te halen. Als u een harde vorm gebruikt, lijn deze dan eerst in met perkamentpapier.
  5. Zet de vorm met de korst in de vriezer.

Om de vulling te maken:

  1. Meng alle vullende ingrediënten in een blender. Voeg toe aan de vorm en bewaar in de vriezer gedurende ten minste 3 uur.

Om de topping te maken:

  1. Smelt 1 kop chocoladeschilfers bain-marie. Als alternatief kun je ze in een magnetron smelten, maar pas op dat je ze niet oververhit.
  2. Giet de gesmolten chocolade over elk stuk cheesecake. Top met de ongesmolten chocoladeschilfers.

Serveren:

  1. In de vriezer bewaren. Haal het eruit en houd het ongeveer 20 minuten op kamertemperatuur voordat je het serveert. Hoe bevroren je het vindt, hangt af van je smaak, dus voel je vrij om te experimenteren met de timing.