Mini Vanille-ijstaarten met karamelsaus (veganistisch)

Deze heerlijke ijstaarten zijn opgebouwd uit drie lagen. De onderste laag is een met dadels gezoete amandelkorst, de middelste laag is romig vanille-ijs en de bovenste laag heeft een rijke donkere chocoladeschil. Een scheutje zelfgemaakte karamelsaus neemt deze cake over de rand.


Mini Vanille-ijstaarten met karamelsaus (veganistisch)

  • Vegan

Serves

6-8

ingrediënten

Voor de korst:

  • 1/2 kop amandelen
  • 1/2 kop ontpit datums
  • Een snufje zeezout
nep vlees verkruimelt

Voor het ijs:

  • 1 1/2 kopjes rauwe cashewnoten, 4 uur of langer in water geweekt
  • 2 theelepels puur vanille-extract
  • 1 vanillestokje, in de lengte gedeeld en zaden schrapen
  • 1/3 kopje kokosolie, vloeibaar
  • 1/2 kopje volle kokosmelk (gebruik romiger gedeelte)
  • 1 / 4-1 / 3 kop pure ahornsiroop, afhankelijk van uw gewenste zoetheid
  • Een snufje zeezout
bruine bonen brownies

Voor de chocoladeschil:

  • 1/4 kop kokosolie
  • 2-3 eetlepels rauw cacaopoeder of ongezoet cacaopoeder
  • 1 1/2 eetlepels ahornsiroop
  • 1/2 theelepel vanille
  • Een snufje zeezout

Voor de karamelsaus:

  • 1/2 kopje ingeblikte kokosmelk
  • 4 eetlepels ahornsiroop
  • 1/2 theelepel puur vanille-extract
  • Een snufje zeezout

Voorbereiding

De basis maken:

  1. Verwerk de amandelen en dadels tot het een los deeg vormt. Druk tussen je vingers om ervoor te zorgen dat het aan elkaar plakt. Voeg meer datums of noten toe voor de benodigde consistentie. Druk het deeg in 2 mini 4-inch springvormpjes, licht ingevet. Je kunt ook een gewone pan met anti-aanbaklaag gebruiken en deze licht invetten.

Om het ijs te maken:

  1. Voeg in een blender of keukenmachine cashewnoten, vanille, vloeibare kokosolie, kokosmelk, ahornsiroop en zout toe. Mix tot het echt romig en soepel is.
  2. Giet bovenop de korst tot de pan 3/4 vol is. Pop terug in de vriezer voor ongeveer 20 minuten.

Om de chocoladeschil te maken:

  1. Plaats kokosolie, cacao, ahornsiroop in een kleine steelpan op middelhoog vuur. Roer regelmatig totdat de ingrediënten zijn gesmolten. Pas op dat u niet verbrandt. Voeg vervolgens de vanille en het zout toe en meng goed. Haal van het vuur en laat afkoelen tot kamertemperatuur.
  2. Giet chocolade bovenop de vanillelaag. Overgebleven chocolade kan in de koelkast worden bewaard (opwarmen om zacht te worden).
  3. Vries 4-6 uur in.

Om de karamel te maken:

  1. Plaats ahornsiroop in een middelgrote pan, op middelhoog vuur. Laat het sudderen en laat het vervolgens zachtjes sudderen. Voeg de resterende ingrediënten toe en combineer goed.
  2. Roer regelmatig om verbranding te voorkomen. Kook ongeveer 30 minuten of tot u een dikke consistentie bereikt. Haal van het vuur en laat afkoelen. Giet over ontdooide cakes en serveer. Overgebleven karamel kan in de koelkast worden bewaard. Gewoon opwarmen om te verzachten.

Notes

Laat 15 minuten zitten alvorens te serveren. Voor dit recept werden 2- 4-inch mini Springform-pannen gebruikt, maar u kunt één Springform-pan van 8 inch gebruiken. Als je geen Springform-pannen hebt, kun je elke bakplaat met antiaanbaklaag gebruiken. Vergeet niet om elke pan licht in te vetten met kokosolie. Als je geen Springform-pan gebruikt, haal je de cake eruit met een botermes. Mogelijk moet u er een paar keer op tikken om het te laten werken.