Mint Milano-copycats zijn perfect voor die kleine ochtend / nachttraktatie wanneer je de ochtendkrant leest of opgerold een boek leest. Ze zijn lief, hebben die bevredigende crunch die we allemaal kennen en waar we van houden, en hebben zoveel of zo weinig mint als je wilt. Deze zijn perfect voor een zoet moment.


Mint Milano Copycat Cookies (Veganistisch)

  • Zuivel vrij
  • Vegan

Serves

8

Kooktijd

30

ingrediënten

Voor het koekjesdeeg:

  • 1/2 kopje veganistische boter kamertemperatuur
  • 3 eetlepels banketbakkerssuiker
  • 1 1/2 eetlepels aquafaba, dik (zie opmerkingen)
  • 1 theelepel vanille-extract
  • 1 snufje zout
  • 1 kopje bloem voor alle doeleinden
  • 1/4 kopje amandelmeel bij gebruik, indien niet nog een 1/4 kopje bloem voor alle doeleinden toevoegen

Voor de Mint Glaze:

  • 1/2 kop banketbakkerssuiker
  • 2 theelepel niet-zuivelmelk
  • 1 / 4-1 / 2 theelepel pepermunt extract naar smaak

Voor de chocoladeglazuur:

  • 4 gram veganistische semi-zoete of donkere chocolade, gehakt
  • 1 theelepel kokosolie

Voorbereiding

Om het koekjesdeeg te maken:

  1. Als je geen in de winkel gekochte amandelmaaltijd gebruikt, is het nu een goed moment om 1/2 kopje grof gehakte hele amandelen in een pan te plaatsen en in de oven te roosteren tot ze licht goudgeur en geurig zijn. Haal uit de oven. Koel. Maal tot een grove bloemachtige textuur in een specerij of koffiemolen. Je hebt te veel amandelmeel. Heb jij even geluk! Strooi het op havermout, salade, ijs, bijna alles.
  2. Verwarm je oven tot 325 ° F. Als je je amandelen hebt geroosterd, zorg er dan voor dat je de oven op 325 ° F zet.
  3. Klop de boter en de suiker van de banketbakker 6-7 minuten in de kom van een keukenmixer of met een handmixer. Het wordt licht van kleur en heeft een dromerige bijna buttercream die als textuur berijpt.
  4. Voeg nu je aquafaba en vanille toe en klop nog een minuut, en zorg ervoor dat je minstens één keer langs de zijkanten van de kom schraapt.
  5. Voeg de bloem (gezeefd), amandelmeel en een snufje zout toe aan het botermengsel. Meng tot er een zacht deeg ontstaat. Mix niet te veel, anders verliezen de koekjes hun tederheid.
  6. Bekleed twee bakplaten met perkament. Schep 1/2 eetlepels deeg uit en rol ze in ballen. Vorm elke bal in een langwerpig blok ongeveer ter lengte van een mint Milano-koekje. Plaats al uw logboeken op de bakplaten met een paar centimeter ruimte eromheen. Druk nu de houtblokken zachtjes platter, rekening houdend met de vorm van het Milano-koekje. Ik gebruikte een kleine offset spatel om de lange zijden recht te maken. Bak de koekjes 15 minuten op 325 ° F en laat ze volledig afkoelen voordat je ze vult.

Om de Mint Glaze te maken:

  1. Roer de glazuuringrediënten samen totdat je een smeerbare consistentie hebt. Proef en zorg ervoor dat het naar behoren naar wens is.

Chocoladeglazuur

  1. Smelt de chocolade en kokosolie in de magnetron op laag of boven een dubbele boiler. Eenmaal gesmolten roeren om te combineren.

Om de cookies samen te stellen:

  1. Smeer de platte kant van een koekje in met pepermuntglazuur, smeer de platte kant van een ander koekje in met gesmolten chocolade, druk ze samen. Herhaal dit met de rest van de cookies.

Notes

Aquafaba is de vloeistof die overblijft van kokende peulvruchten. Gebruik ingeblikt of zelfgemaakt. Als u rechtstreeks van een gebruikt, kunt u het gewoon met 25 procent verminderen, ongeveer 10 minuten sudderen op het fornuis. Het wordt dikker als het afkoelt. Een klein blikje peulvruchten geeft meestal iets meer dan 3/4 van een kopje. Na 5 minuten in mijn magnetron op hoog is het teruggebracht tot 1/2 kopje en is het perfect voor de meeste recepten. Het wordt dikker als het afkoelt. Natuurlijk kun je ook aquafaba op het fornuis in een sauspan verminderen, ik ben een beetje verstrooid en verminder soms mijn kostbare gouden vloeistof totdat het maar een gefluister is in een verbrande pan.