Aubergine is de 'it'-groente voor 2018. Dit recept is feestelijk van kleur (rood en groen) en is perfect voor deze feestdagen. Dit wordt gemakkelijk geserveerd in een groentekom, met een zetmeel over pasta, of zelfs over een salade.



Miso geglazuurde aubergine met romige cashew dressing (veganistisch, graanvrij)

  • Zuivel vrij
  • Graanvrije recepten
  • Vegan

calorieën

295

Serves

4

Kooktijd

50

ingrediënten

Om de aubergine te maken:

  • 2 bol aubergines, in de lengte gehalveerd
  • 2 eetlepels olijfolie
  • 1 eetlepels rode miso
  • 2 theelepels kokos aminos
  • 2 theelepels witte wijnazijn
  • 1 theelepel ahornsiroop
  • 1 theelepel rode pepervlokken
  • Zout en peper
  • 2 eetlepels gehakte munt
  • 2 eetlepels gehakte peterselie
  • 1/4 kopjes granaatappel arils


Om de romige cashew dressing te maken:

  • 1/2 kopje rauwe cashewnoten
  • 1/2 kopje water
  • 2 eetlepels kokos aminos
  • 1 eetlepel olijfolie
  • 1 citroen sap
  • 1 eetlepel fijngehakte gember
  • Zout en peper naar smaak

Voorbereiding

  1. Verwarm de oven voor op 375˚F.
  2. Snijd de aubergine diagonaal, maar zorg ervoor dat je niet helemaal naar beneden snijdt. Plaats in een ovenschaal.
  3. Combineer in een kleine kom olijfolie, miso, aminos, azijn, ahornsiroop en rode pepervlokken. Gebruik een borstel of lepel om de auberginehelften met het glazuur te bedekken. Laat 15 minuten zitten.
  4. Rooster de aubergine 25 minuten in de oven, of tot ze zacht zijn. Je kunt testen met een vork.
  5. Haal uit de oven en bedek met munt, peterselie en granaatappel.
  6. Meng alle ingrediënten voor de cashew dressing tot goed gecombineerd. Bewaar in een glazen pot of fles in de koelkast tot het klaar is om over de aubergine te druppelen.

Notes

Voor bijzonder dikke aubergines kunt u ze in de lengte in drieën snijden. Als je geen miso bij de hand hebt of niet voor dit recept wilt kopen, vervang het dan door balsamicoazijn.

Voedingswaarde Informatie

Per portie: Calorieën: 295 # Koolhydraten: 27 g # Vet: 18 g # Eiwit: 6 g # Natrium: 367 mg # Suiker: 16 g Opmerking: De getoonde informatie is gebaseerd op beschikbare ingrediënten en bereiding. Het moet niet worden beschouwd als een vervanging voor het advies van een professionele voedingsdeskundige.