We hebben een smaakfeest dat een heel speciale, zeer verslavende, erg lik-de-mason-jar soort miso-dressing inhoudt. Dit is het soort combinatie waardoor je smaakpapillen 'boem' worden. De aardappelen worden aangevuld met knapperige kikkererwten en besprenkeld met een snelle en romige miso-dressing. Deze gevulde zoete aardappelen zijn de bom. Niet overdrijven.


Miso Quinoa Gevulde Zoete Aardappelen (Veganistisch, Glutenvrij)

  • Zuivel vrij
  • High Carb Vegan
  • Vezelrijk
  • Hoog proteïnegehalte
  • Geen geraffineerde suiker
  • Vegan

Serves

4

Kooktijd

60

ingrediënten

Voor de Quinoa:

  • 1/2 kopje ongekookte quinoa
  • 1 kopje water

Voor de zoete aardappelen:

  • 4 zoete aardappelen
  • 1 15-ounce blik kikkererwten (uitgelekt en gespoeld)
  • 2 eetlepels olijfolie
  • 1/2 theelepel zeezout
  • 1/2 theelepel zwarte peper

Voor de Miso Glaze:

  • 2 eetlepels gele miso-pasta
  • 1-1 1/2 eetlepels ahornsiroop
  • 2 eetlepels rijstwijnazijn
  • 2 eetlepels water
  • 1 eetlepel olijfolie
  • Scheutje cayennepeper

Voor de kikkererwten:

  • 1 eetlepel olijfolie
  • 1/4 theelepel paprika
  • 1/4 theelepel gember
  • 1/4 theelepel zeezout
  • 1/4 theelepel chilipoeder
  • 1/4 theelepel witte peper
  • 1/8 theelepel knoflookpoeder

Voorbereiding

  1. Verwarm de oven voor op 400ºF. Leg de zoete aardappelen op 4 folievellen. Voeg olijfolie, zout en peper gelijkmatig toe tussen elke aardappel. Wikkel ze in een 'buidel' en leg ze op een bakplaat. Braad 45-50 minuten.
  2. Terwijl de zoete aardappelen roosteren, voeg je kikkererwten toe aan een middelgrote kom en meng je met olijfolie. Kruiderijen toevoegen en gooien.
  3. Leg de gekruide kikkererwten op een met folie beklede bakplaat. Braad 25 minuten tot ze licht knapperig zijn.
  4. Voeg quinoa en water toe aan een middelgrote pot. Breng aan de kook, dek af en zet het vuur zachtjes aan de kook. Bak 20 minuten tot ze zacht zijn.
  5. Voeg in een andere middelgrote kom miso glaze ingrediënten toe en meng.
  6. Wanneer zoete aardappelen klaar zijn, snijd ze open en voeg quinoa, kikkererwten, miso glazuur en top toe met gehakte groene ui.