Dit veganistische Moqueca-recept is dik, weelderig, geruststellend en bijna te goed om te delen en is geïnspireerd op een Braziliaanse zeevruchtenstoofpot. Onze barmhartige versie maakt gebruik van gebakken bakbananen, tofu, harten van palm en in blokjes gesneden aardappelen om een ​​prachtig en uniek smaakvol gerecht te creëren. Omdat dit oorspronkelijk een stoofpot met zeevruchten was, gebruikten we wakame, een zeegroente, om een ​​milde bouillon te creëren die een subtiele smaak van de zee geeft. Hoewel de ingrediëntenlijst er lang en een beetje onbekend uitziet, komt deze zijdeachtige, pittige stoofpot vrij gemakkelijk samen, en het resultaat is meer dan de moeite waard. We hebben dit recept gemaakt voor een multiculturele bruiloft in het heiligdom. Gasten kwamen uit verschillende landen samen en spraken verschillende talen om een ​​vreugdevol evenement te vieren. Net als die bruiloft is onze Moqueca het bewijs dat de taal van liefde universeel is. Deze stoofpot kan worden geserveerd met rijst die van tevoren is gemaakt. Farofa, de knapperige topping, is een essentiële smaakmaker voor veel Braziliaanse gerechten. Het is gemaakt van maniokmeel, de grondwortel van cassave, en kan online of op etnische markten worden gevonden. Panko broodkruimels zijn een perfecte vervanging.


Moqueca (Braziliaanse Stoofpot) (Veganistisch)

  • Zuivel vrij

Serves

6-8

ingrediënten

Voor de Stoofpot:

  • 3 kopjes groentebouillon
  • 1/2 kopje gedroogde wakame of andere zeegroente (zoals kombu, hijiki of arame)
  • 5 eetlepels kokosolie, verdeeld
  • 1 grote rijpe weegbree, geschild en in plakjes van ¼ inch gesneden
  • 3 eetlepels bloem voor alle doeleinden (of maïzena voor glutenvrije versie)
  • 1/2 middelgrote ui, fijngehakt, ongeveer ½ kopje
  • 1 rode paprika, zonder zaadjes en gehakt in ¼-inch stukjes, ongeveer 1 kop
  • 2 grote tenen knoflook, fijngehakt, ongeveer 2 theelepels
  • 1 theelepel gemalen paprika
  • 1 theelepel zout
  • 1/2 theelepel gemalen koriander
  • 1/2 theelepel gemalen rode pepervlokken
  • 2 grote tomaten, zonder zaadjes en gehakt in ¼-inch stukjes, ongeveer 2 kopjes
  • 1 kop dik gesneden palmharten
  • 4 gram stevige tofu, gesneden in ½-inch kubussen
  • 1 grote aardappel, geschild en in blokjes van ½ inch gesneden
  • 1 (14,5 ounce) kan kokosmelk
  • 2 eetlepels vers limoensap
  • Gehakte koriander of peterselie, voor garnering
  • 4-6 kopjes gekookte rijst om te serveren, optioneel

Topping (Farofa)

  • 2 eetlepels kokosolie
  • 1 grote teentje knoflook, fijngehakt, ongeveer 1 theelepel
  • 1/2 kop maniokmaaltijd of paneermeel (normaal of glutenvrij)
  • 1/4 theelepel zout

Voorbereiding

Voor de Stoofpot:

  1. Laat de groentebouillon in een kleine pot ongeveer 10 minuten sudderen met wakame. Giet de bouillon in een kom door een zeef om desgewenst de zeegroenten te verwijderen, of laat er wat in voor extra smaak, textuur en voeding.
  2. Verhit 2 eetlepels kokosolie in een pan op middelhoog vuur. Leg de plakjes weegbree in een enkele laag in de pan als de olie heet is en bak 2 tot 3 minuten per kant, tot ze mooi bruin zijn. Plantains moeten vork-mals zijn als ze klaar zijn. Leg het op een met keukenpapier beklede plaat om uit te lekken. Zet de pan opzij.
  3. Verhit de resterende 3 eetlepels kokosolie in een grote pan op middelhoog vuur. Voeg bloem toe en kook gedurende ongeveer 2 minuten, al roerend, tot het een beetje donker wordt. Voeg uien, paprika, knoflook, paprika, zout, koriander en gemalen rode pepervlokken toe. Dek af en kook tot de uien en paprika's iets zacht zijn geworden, ongeveer 8 minuten. Voeg tomaten, hartjes van palm, tofu, aardappelen, groentebouillon en kokosmelk toe. Laat 25 tot 30 minuten sudderen, totdat alle groenten zacht zijn en aardappelen met een vork kunnen worden doorboord. Roer limoensap en plantains.

Voor de Farofa

  1. Gebruik de pan van de plantains. Verhit olie op middelhoog vuur. Voeg knoflook, maniokmeel of paneermeel en zout toe. Kook al roerend ongeveer 5 minuten tot het licht goudbruin en geurig is. Pas op dat u niet verbrandt, want het gaat snel van goudbruin naar donkerbruin. Leeg in een kleine kom en serveer met de moqueca, als garnering.
  2. Serveer in kommen gegarneerd met farofa en koriander.