De geurige Marokkaanse kruidenmix geeft deze vegan gevulde pompoen een heerlijke draai. Het is een lekker herfst- of winterrecept waarvan het hele gezin kan genieten. Dit recept maakt een grote hoeveelheid parelgortvulling, dus zorg dat je een grote pompoen krijgt.
Gevulde Butternut-pompoen in Marokkaanse stijl (Veganistisch, Glutenvrij)
- Hersenen gezond
- Zuivel vrij
- High Carb Vegan
- Vezelrijk
- Vegan
- Vitamine A
Serves
6
ingrediënten
- 1 grote pompoen
- 1 1/3 Alkmaarse gort
- 1 ui, fijngehakt
- 2 tenen knoflook, geplet
- 1 14-ounce blik gehakte tomaten
- 1 14-ounce blik kikkererwten
- 2 theelepels gemalen komijn
- 1 theelepel kurkuma
- 1 theelepel gemalen gember
- 1 theelepel paprika
- 1/2 theelepel kaneel
- 2 theelepels gemalen koriander
- 2 handenvol rozijnen
- 1 handvol gedroogde cranberries
- 1 handvol gesneden amandelen
- 2 eetlepels gehakte munt
- Een kleine bos koriander
- 2 citroenen, geperst
- Olijfolie
- Zout en peper naar smaak
- Harissa, om te serveren
Voorbereiding
- Verwarm de oven voor op 355 ° F.
- Snijd de pompoen in tweeën. Schep de zaadjes eruit en prik het vlees helemaal in met een vork.
- Besprenkel het met wat olijfolie. Bak 40-60 minuten of tot het vlees zacht is.
- Verwarm wat water in een kleine steelpan.
- Voeg, als het water kookt, de Alkmaarse gort toe en kook het ongeveer 15 minuten. Giet het af en leg het opzij.
- Wanneer de pompoen is gekookt, verwijder het vlees voorzichtig en leg het opzij in een kom.
- Verhit ondertussen wat olijfolie in een grote koekenpan.
- Voeg fijn gesneden ui, knoflook, gemalen koriander, gemalen komijn, gember, kaneel, paprika en kurkuma toe. Bak ze zachtjes tot de ui zacht is.
- Voeg de tomaten en uitgelekte gerst toe, gevolgd door de kikkererwten, amandelen, rozijnen en veenbessen.
- Meng alles in het gekookte butternutvlees.
- Voeg de gehakte munt en koriander toe.
- Breng het op smaak met citroensap, zout en peper.
- Breng de vulling terug in de gesneden butternuthelft, hoog opstapelend.
- Zet het terug in de oven gedurende 5-8 minuten om het op te warmen.
- Eet het meteen op met een scheutje harissa er bovenop.