De geurige Marokkaanse kruidenmix geeft deze vegan gevulde pompoen een heerlijke draai. Het is een lekker herfst- of winterrecept waarvan het hele gezin kan genieten. Dit recept maakt een grote hoeveelheid parelgortvulling, dus zorg dat je een grote pompoen krijgt.


Gevulde Butternut-pompoen in Marokkaanse stijl (Veganistisch, Glutenvrij)

  • Hersenen gezond
  • Zuivel vrij
  • High Carb Vegan
  • Vezelrijk
  • Vegan
  • Vitamine A

Serves

6

ingrediënten

  • 1 grote pompoen
  • 1 1/3 Alkmaarse gort
  • 1 ui, fijngehakt
  • 2 tenen knoflook, geplet
  • 1 14-ounce blik gehakte tomaten
  • 1 14-ounce blik kikkererwten
  • 2 theelepels gemalen komijn
  • 1 theelepel kurkuma
  • 1 theelepel gemalen gember
  • 1 theelepel paprika
  • 1/2 theelepel kaneel
  • 2 theelepels gemalen koriander
  • 2 handenvol rozijnen
  • 1 handvol gedroogde cranberries
  • 1 handvol gesneden amandelen
  • 2 eetlepels gehakte munt
  • Een kleine bos koriander
  • 2 citroenen, geperst
  • Olijfolie
  • Zout en peper naar smaak
  • Harissa, om te serveren

Voorbereiding

  1. Verwarm de oven voor op 355 ° F.
  2. Snijd de pompoen in tweeën. Schep de zaadjes eruit en prik het vlees helemaal in met een vork.
  3. Besprenkel het met wat olijfolie. Bak 40-60 minuten of tot het vlees zacht is.
  4. Verwarm wat water in een kleine steelpan.
  5. Voeg, als het water kookt, de Alkmaarse gort toe en kook het ongeveer 15 minuten. Giet het af en leg het opzij.
  6. Wanneer de pompoen is gekookt, verwijder het vlees voorzichtig en leg het opzij in een kom.
  7. Verhit ondertussen wat olijfolie in een grote koekenpan.
  8. Voeg fijn gesneden ui, knoflook, gemalen koriander, gemalen komijn, gember, kaneel, paprika en kurkuma toe. Bak ze zachtjes tot de ui zacht is.
  9. Voeg de tomaten en uitgelekte gerst toe, gevolgd door de kikkererwten, amandelen, rozijnen en veenbessen.
  10. Meng alles in het gekookte butternutvlees.
  11. Voeg de gehakte munt en koriander toe.
  12. Breng het op smaak met citroensap, zout en peper.
  13. Breng de vulling terug in de gesneden butternuthelft, hoog opstapelend.
  14. Zet het terug in de oven gedurende 5-8 minuten om het op te warmen.
  15. Eet het meteen op met een scheutje harissa er bovenop.

Voedingswaarde Informatie

Per portie zonder Harissa: Calorieën: 278 # Koolhydraten: 48 g # Vet: 8 g # Eiwit: 7 g # Natrium: 32 mg # Suiker: 13 g Opmerking: De getoonde informatie is gebaseerd op beschikbare ingrediënten en bereiding. Het moet niet worden beschouwd als een vervanging voor het advies van een professionele voedingsdeskundige.