Mujaddara is een oud gerecht dat is teruggevoerd op een kookboek uit 1226 in Irak. Het gerecht is gemaakt met linzen en rijst en werd beschouwd als een gerecht dat door de armen werd gegeten. Het is een stevig gerecht, vullend en bevredigend. De linzen en rijst zijn gekruid met komijn, koriander, kaneel en piment zodat het boordevol warme smaken zit. De gebakken uien worden gemengd in het gerecht en worden er bovenop gegooid, zodat u overal gebakken, knapperige goedheid krijgt. De yoghurt-citroensaus voegt een pittig, koel element toe aan de kruidigheid. Als dit als boerenvoedsel wordt beschouwd, kunnen de rijken hun maaltijden houden en me meer mujaddara geven!


Mujaddara (Veganistisch, Glutenvrij)

  • Zuivel vrij
  • Glutenvrije recepten
  • Vegan

ingrediënten

Voor de citroen-yoghurtsaus:

  • 1 kopje yoghurt zonder zuivelproducten
  • 2 eetlepels vers citroensap
  • 1 teentje knoflook, fijngehakt of geraspt
  • ½ theelepel koosjer zout

Voor de knapperige uien-:

  • 3 grote uien, gesneden in halve manen
  • 2 theelepels koosjer zout
  • 2 eetlepels arrowroot poeder
  • Plantaardige olie om te frituren
tofu zwarte bonenburger

Voor de rijst en linzen:

  • 1 eetlepel plantaardige olie
  • 4 tenen knoflook, fijngehakt
  • 1 theelepel en 1 theelepel gemalen komijn
  • 1 theelepel en 1 theelepel gemalen koriander
  • 1/2 theelepel kaneel
  • 1/2 theelepel piment
  • 1/4 theelepel zwarte peper
  • Cayenne peper
  • Kosjer zout naar smaak
  • 2 kopjes bruine rijst
  • 2 kopjes bruine linzen
  • 1 kop groene erwten
  • 3 eetlepels verse koriander of peterselie, fijngehakt

Voorbereiding

  1. Voor de yoghurtsaus: combineer de yoghurt, het citroensap, de knoflook en het zout in een kleine kom. Meng goed. Proef voor eventuele kruidenaanpassingen. Dek af en koel tot klaar voor gebruik.
  2. Voor de knapperige uien: Leg de uienplakken in een vergiet en bestrooi met zout. Laat ze ongeveer 10 minuten zitten terwijl ze water afgeven. Spoel de uien met koud water en dep ze droog met een handdoek totdat ze helemaal droog zijn. Gooi de uien in het pijlwortelpoeder.
  3. Verhit een centimeter olie in een koekenpan op middelhoog vuur. Voeg de helft van de uien toe aan de koekenpan en bak ze tot ze bruin en knapperig zijn. Gebruik 2 vorken om ze uit elkaar te trekken als ze beginnen te plakken. Breng ze over op een met keukenpapier beklede plaat en bestrooi met zout. Herhaal dit met de tweede helft van de uien. Probeer er niet teveel op te kauwen, omdat je deze echt in het gerecht wilt hebben. Bewaar de olie voor het koken van de rijst.
  4. Om de rijst en linzen te maken: Verhit 2 eetlepels. van de gereserveerde uienolie in een grote steelpan op middelhoog vuur. Voeg de teentjes knoflook toe, 1 theelepel. elke komijn en koriander, ½ theelepel. elke kaneel en piment, ¼ theelepel. zwarte peper en een scheutje cayennepeper. Meng de kruiden door de olie. Voeg de rijst toe en voeg de olie en kruiden toe. Laat 2 minuten koken en voeg dan 3 ½ kopjes water toe. Breng het water aan de kook, roer de rijst, dek de pan af en zet het vuur laag. Kook de rijst 30 minuten of totdat het water is opgenomen. Zet het vuur dicht en laat de rijst 10 minuten afgedekt staan. Ontdekken en pluizen met een vork.
  5. Spoel de linzen in een vergiet en verwijder eventuele kiezelstenen of puin. Voeg de linzen toe aan een grote steelpan. Meng 1 theelepel. elk koosjer zout, komijn en koriander, ½ theelepel. elke kaneel en piment, ¼ theelepel. zwarte peper en een scheutje cayennepeper. Doe 4 ½ kopjes water in de pot, roer de linzen en breng het water aan de kook op middelhoog vuur. Zet het vuur lager en laat de linzen 15-20 minuten zachtjes sudderen tot ze zacht zijn maar niet papperig. Giet de linzen af ​​en voeg ze toe aan de pot bruine rijst.
  6. Roer de linzen en de bruine rijst in een pan op middelhoog vuur. Voeg de erwten en ½ van de knapperige uien toe. Kook tot de erwten erdoor zijn opgewarmd en zet dan het vuur dicht. Roer wat koriander of peterselie erdoor en bewaar wat voor garnering.
  7. Serveer het rijst en linzenmengsel in kommen. Top met meer knapperige uien en garneer met de resterende koriander of peterselie. Besprenkel de citroen-yoghurtsaus erover.

Notes

Omdat ik bruine rijst gebruik, wat 45 minuten duurt om te koken en linzen slechts 20 minuten duren, heb ik ze afzonderlijk gemaakt en later gecombineerd. Als je witte rijst gebruikt die ongeveer even lang duurt als linzen om te koken, kun je ze samen in één pan maken en is het niet nodig om de kruiden te verdelen.

Voedingswaarde Informatie

Totaal aantal calorieën: 3398 # Totaal koolhydraten: 644 g # Totaal vet: 25 g # Totaal eiwit: 147 g # Totaal natrium: 2565 g # Totaal suiker: 53 g Berekening exclusief olie om te frituren. Opmerking: de getoonde informatie is gebaseerd op beschikbare ingrediënten en voorbereiding. Het moet niet worden beschouwd als een vervanging voor het advies van een professionele voedingsdeskundige.