Deze farrosalade is verfrissend en licht, maar toch vullend. De farro zorgt voor het grootste deel van het voedsel, terwijl de groenten gebakken in bouillon een heerlijke smaak toevoegen en de granaatappelzaden een heerlijke crunch toevoegen. Geniet hiervan voor lunch of diner, of maak een grote partij als bijgerecht voor uw volgende bijeenkomst.


Champignon en Boerenkool Farro Salade (Veganistisch)

  • Zuivel vrij
  • Vegan

ingrediënten

  • 1 1/2 kopjes farro
  • 1 kleine rode ui
  • 1/4 kopje groentebouillon
  • 1 teentje knoflook, fijngehakt
  • 2 kopjes champignons, gehakt
  • 3 kopjes boerenkool, in kleine stukjes gescheurd
  • 2 eetlepels tamari
  • 2 eetlepels gehakte peterselie
  • Zout en peper naar smaak
  • 1/4 kopje granaatappelzaden
  • 1/4 kopje pompoenpitten

Voorbereiding

  1. Kook de farro volgens de aanwijzingen op de verpakking. Giet af en breng over in een grote kom en zet opzij.
  2. Verwarm de groentebouillon in een afzonderlijke middelgrote pan tot deze heet is en begin de uien te sauteren en voeg 2-3 minuten daarna de knoflook toe. Roer de champignons, boerenkool, tamari, peterselie, zout en peper erdoor en voeg indien nodig extra groentebouillon toe. Bak tot de champignons zacht zijn, ongeveer 5 minuten. Zet het vuur uit.
  3. Breng de groenten en eventuele extra vloeistof in de pan met de farro over in de kom en meng. Vouw de granaatappel en pompoenpitten erdoor. Serveer warm of op kamertemperatuur.

Voedingswaarde Informatie

Totaal aantal calorieën: 1525 # Totaal koolhydraten: 238 g # Totaal vet: 33 g # Totaal eiwit: 97 g # Totaal natrium: 2227 g # Totaal suiker: 17 g Opmerking: De getoonde informatie is gebaseerd op beschikbare ingrediënten en bereiding. Het moet niet worden beschouwd als een vervanging voor het advies van een professionele voedingsdeskundige.