Wanneer je voedsel karameliseert, kan het bruinende effect de umami maar liefst zeven of acht keer verbeteren! Hier worden champignons extra zoet en plakkerig in de pan, en dan worden ze in wat gerookte paprika en soja gegooid voor een extra umami-boost. Erwten met zwarte ogen en knapperig gebakken groente maken dit een super-geladen, eiwit- en voedingsstof boordevol plantaardige krachtpatser.


Paddestoelen Reuzel Met Erwten En Groenen Met Zwarte Ogen (Veganistisch)

  • Zuivel vrij
veganistische crèmepotten

Serves

4

ingrediënten

  • 6 eetlepels extra vierge olijfolie
  • 2 middelgrote portobello-champignons, gesteeld en doppen gesneden in blokjes van 1/4 inch
  • 1/4 theelepel koosjer zout
  • 2 eetlepels sojasaus
  • 1/2 theelepel gerookte paprika
  • 5 tenen knoflook, gepeld en fijngehakt
  • 1/2 theelepel versgemalen zwarte peper
  • 1/2 theelepel gemalen rode pepervlokken
  • 2 kopjes gekookte erwten met zwarte ogen
  • 6 kopjes grof gehakte boerenkool, boerenkool of snijbietblaadjes, harde stelen verwijderd

Voorbereiding

  1. Verhit 3 eetlepels olie in een grote koekenpan op middelhoog vuur. Voeg de champignons toe en kook al roerend tot ze bruin worden, 3 tot 4 minuten. Zet het vuur lager tot medium en blijf koken tot de champignons zeer diep en gelijkmatig bruin zijn, ongeveer 10 minuten langer, waardoor het vuur tot medium-laag wordt verlaagd als ze te snel donker worden. Je wilt dat ze verschrompelen en bruin worden. Voeg het zout, de sojasaus en de gerookte paprika toe en roer tot de pan droog is. Doe de champignons in een kom en zet apart.
  2. Doe de resterende 3 eetlepels olie in de pan met de knoflook, zwarte peper en geplette rode pepervlokken en kook al roerend tot de knoflook geurig is, 30 seconden tot 1 minuut. Voeg de erwten met zwarte ogen toe, en zodra ze beginnen te sissen, voeg je de greens toe. Roer en verplaats de groenten met behulp van een lepel of tang, en zodra ze beginnen te verwelken, na 1 1/2 tot 2 minuten, doe je de champignons terug in de pan. Kook al roerend tot de groenten zacht zijn, nog 2 tot 3 minuten. Draai het vuur uit en serveer.
  3. De paddenstoelen met erwten en greens met zwarte ogen blijven maximaal 5 dagen in een luchtdichte verpakking in de koelkast.