Als je van quinoa en champignons houdt, dan is dit recept iets voor jou! Het is zo'n mooie - en natuurlijk gezonde - twist op de traditionele risotto door arborio rijst te vervangen door quinoa. De aardse smaak van champignons gaat zo goed samen met quinoa, vooral wanneer het wordt gekarameliseerd met uien, knoflook en veel geurige kruiden en specerijen zoals salie, kurkuma, saffraan en peterselie. De toevoeging van gepureerde pompoen voegt een subtiele zoetheid en een rijke romige textuur toe die dit gerecht onweerstaanbaar maakt!


Champignon Quinoa Risotto (Veganistisch, Glutenvrij)

  • Zuivel vrij
  • Glutenvrije recepten
  • Graanvrije recepten
  • High Carb Vegan
  • Vezelrijk
  • Hoog proteïnegehalte
  • Geen geraffineerde suiker
  • Ik ben vrij
  • Suikervrij / weinig suiker
  • Vegan
  • Tarwe vrij

calorieën

347

Serves

4-6

Kooktijd

15

ingrediënten

  • 2 eetlepels kokosolie
  • 1 ui, gesneden
  • 3 kopjes champignons, in plakjes
  • 1 theelepel kurkuma
  • 1/4 theelepel gemalen saffraan (optioneel)
  • 3 tenen knoflook, geraspt of gehakt
  • 4 eetlepels salieblaadjes, fijngehakt
  • 1 1/2 kopjes quinoa, ongekookt
  • 1 kopje water
  • 4 kopjes groentebouillon
  • 1 kop gekookte pompoenpuree
  • 1/2 kopje verse peterselie, gehakt
  • Ongeraffineerd zeezout en zwarte peper, naar smaak
  • 1-2 eetlepels pompoenpitten, geroosterde pompoen, verse peterselie of gebakken salieblaadjes voor garnering

Voorbereiding

  1. Verhit kokosolie in een grote sauteerpan op medium. Voeg de uien toe, dek af en kook ongeveer 5-7 minuten tot ze doorzichtig zijn
  2. Gooi de champignons erin en kook 2-3 minuten. Voeg kurkuma, saffraan, knoflook, salie, zeezout en peper toe en kook tot het geurig en bruin is aan de randen. Reserveer indien gewenst 2 eetlepels om te beleggen
  3. Voeg quinoa toe aan dezelfde pan om te roosteren. Zodra de zaden bruin beginnen te worden, voeg je water toe om de pan te blussen. Roer en voeg 2 kopjes groentebouillon toe. Zet het vuur lager om te laten sudderen en laat het 5-10 minuten onbedekt koken tot alle vloeistof is geabsorbeerd
  4. Blijf bouillon toevoegen tot er nog maar één kopje over is, klop dan de laatste rest van de bouillon en de pompoenpuree op en bedek met een deksel tot de rest van de vloeistof is geabsorbeerd en quinoa volledig gaar en luchtig is
  5. Roer de peterselie erdoor en pas zout en peper naar smaak aan. Top met gereserveerde champignons en garneer naar wens.

Voedingswaarde Informatie

Per portie: Calorieën: 347 # Koolhydraten: 48 g # Vet: 12 g # Eiwit: 14 g # Natrium: 447 mg # Suiker: 5 g Opmerking: De getoonde informatie is gebaseerd op beschikbare ingrediënten en bereiding. Het moet niet worden beschouwd als een vervanging voor het advies van een professionele voedingsdeskundige.