Deze champignonsoep is romig en vol met een diepe en rijke champignonsmaak - zo goed!


Champignonsoep (Veganistisch)

  • Zuivel vrij
  • Vegan
Ik ben eiwitafbrokkeling

Kooktijd

15

ingrediënten

  • 4 kopjes witte champignons in plakjes
  • 7/8 kopje aardappel, gesneden
  • 1 1/8 kopje ui, fijngehakt
  • 1/4 kopje gedroogde porcinis
  • 1/2 kopje veganistische melk
  • 1 kopje peterselie
  • 2 eetlepels witte wijn
  • 6 eetlepels olijfolie
  • zout en peper

Voorbereiding

  1. Bevochtig de eekhoorntjesbrood 2 uur in de melk. Giet ze af zonder de melk kwijt te raken en droog ze af.
  2. Verhit 3 eetlepels olie en kook gedurende een minuut met de ui. Voeg de champignons toe (zowel vers als droog). Kook 2-3 minuten en voeg de wijn toe. Wanneer het verdampt, voeg water, aardappel en peterselie toe.
  3. Voeg, wanneer de groenten koken, zout, peper, melk en de resterende olie toe.
  4. Pureer met een staafmixer tot een glad mengsel. Eventueel garneren met gebakken cashewnoten. Genieten.