Deze champignonsoep is romig en vol met een diepe en rijke champignonsmaak - zo goed!
Champignonsoep (Veganistisch)
- Zuivel vrij
- Vegan
Ik ben eiwitafbrokkeling
Kooktijd
15
ingrediënten
- 4 kopjes witte champignons in plakjes
- 7/8 kopje aardappel, gesneden
- 1 1/8 kopje ui, fijngehakt
- 1/4 kopje gedroogde porcinis
- 1/2 kopje veganistische melk
- 1 kopje peterselie
- 2 eetlepels witte wijn
- 6 eetlepels olijfolie
- zout en peper
Voorbereiding
- Bevochtig de eekhoorntjesbrood 2 uur in de melk. Giet ze af zonder de melk kwijt te raken en droog ze af.
- Verhit 3 eetlepels olie en kook gedurende een minuut met de ui. Voeg de champignons toe (zowel vers als droog). Kook 2-3 minuten en voeg de wijn toe. Wanneer het verdampt, voeg water, aardappel en peterselie toe.
- Voeg, wanneer de groenten koken, zout, peper, melk en de resterende olie toe.
- Pureer met een staafmixer tot een glad mengsel. Eventueel garneren met gebakken cashewnoten. Genieten.