Nigeriaanse Ratatouille (Veganistisch)

Dit prachtige recept is niet voor je klassieke ratatouille! Het klassieke Provençaalse gerecht is opnieuw uitgevonden met Nigeriaanse smaken zoals subtiel zoete plantains en een dikke saus gemaakt van paprika, tomaten en kruiden. Graag gedaan.

Nigeriaanse Ratatouille (Veganistisch)

• Vegan

ingrediënten

• 1 kleine, smalle zoete aardappel, geschild en in dunne plakjes gesneden
• 1 weegbree, in dunne plakjes gesneden
• 1-2 kleine tomaten, in dunne plakjes gesneden
• 1 kleine rode ui, dun gesneden

• 2 tomaten, gehakt
• 1 rode paprika
• 2 teentjes knoflook
• 1 eetlepel olijfolie
• 1 eetlepel tomatenpuree
• 1/2 kleine rode ui, fijngehakt
• 1 theelepel gedroogde tijm
• 1 theelepel kerriepoeder
• Zout, naar smaak

Voorbereiding

1. Meng de tomaten, rode paprika en knoflook tot je een dikke, dikke saus hebt.
2. Verhit wat olijfolie in een steelpan en voeg de rode saus, gehakte rode ui, tomatenpuree en een royale snufje gedroogde tijm en kerriepoeder toe. Breng op smaak. Laat 5 minuten sudderen.

1. Blancheer de plakjes zoete aardappel in een pot kokend water gedurende 5 minuten. Giet af en zet apart met de rest van je dun gesneden groenten.
2. Pak een kleine ovenschaal en verdeel ongeveer 3/4 van de rode saus over de basis. Schik de groenteschijfjes in een afwisselend en overlappend patroon helemaal rond de schotel, werk je langs de rand en in het midden. Neem de overgebleven rode saus en schep die over de groenten.
3. Knip vetvrij papier dat past bij de vorm en de omtrek van uw ovenschaal en gebruik het om de hele opstelling te bedekken.
4. Bak in een voorverwarmde oven, gasstand 6, gedurende 25 minuten totdat alles gaar en zacht is. Trek het bakpapier eraf en bak nog 5 minuten om er wat kleur aan toe te voegen.
5. Serveer op zichzelf met saus besprenkeld over het bord en extra tijm om te garneren, of serveer met een paar sneetjes volkorenbrood.