Deze kokos-citroentaart is eigenlijk zonneschijn in de vorm van een dessert, met een chocoladekorst en een gouden vulling. Het is veganistisch, glutenvrij, olievrij, geraffineerd suikervrij - noem maar op!


No-Bake Coconut Lemon Tart (Veganistisch, Glutenvrij)

  • Zuivel vrij
  • Vegan

ingrediënten

Korst

  • 1 1/2 kopjes havermout
  • 1/2 kopje gedroogde kokosnoot
  • 2 eetlepels cacaopoeder
  • 3 eetlepels ahornsiroop of vloeibare zoetstof naar keuze
  • 1/4 kop noot / zaadboter

Vulling

  • 1 kop volle kokosmelk
  • 1/2 kopje plantaardige melk
  • 1/3 kopje ahornsiroop
  • citroensap van 1 middelgrote citroen
  • citroenschil van 1 middelgrote citroen
  • 1 eetlepel maïzena
  • 2 theelepels agar
  • gemalen kurkuma optioneel; voor kleur

Voorbereiding

  1. Meng in een keukenmachine alle korstingrediënten tot een zandachtig, enigszins plakkerig mengsel. Druk in een 7-8 inch taartvorm. Zet in de koelkast om te koelen.
  2. Combineer de kokosmelk en de andere plantaardige melk in een pan op middelhoog vuur.
  3. Breng aan de kook en roer goed. Meng de resterende vullende ingrediënten en pas de hoeveelheid ahornsiroop en citroensap naar smaak aan.
  4. Haal het mengsel van het vuur en blijf kloppen tot het goed gecombineerd is.
  5. Laat het vulmengsel 7-8 minuten afkoelen en giet het in de voorbereide scherpe korst. Plaats de taart in de koelkast om in te stellen gedurende minimaal 2 uur voor het opdienen.