De meeste groenten moeten rauw worden gegeten voor maximale voeding. Maar er zijn uitzonderingen, zoals tomaten. Een belangrijke voedingsstof van tomaten is lycopeen, een van de zeldzame antioxidanten die toevallig toeneemt bij verhitting. Daarom heb ik de tomaten met de bonen hier verwarmd, maar al het andere rauw gehouden. Als ik een professionele voedingsdeskundige hiernaar zou laten kijken, heb ik er alle vertrouwen in dat het vijf van de vijf punten zou krijgen: veel greens (de gezondste die je kunt eten), veel verwarmde lycopeen (tomaten), goede vetten uit de avocado , ontstekingsbrekende rauwe ui, knoflook en gember en goede eiwitten in de bonen.


Voedzame Chili Salade (Veganistisch)

  • Vegan

Serves

2

Kooktijd

5

ingrediënten

The Chili:
  • 1 blik zwarte bonen
  • 2 tomaten, in kleine stukjes gesneden
  • ⅓ kopje tomatenpuree
  • 1 eetl. komijnpoeder
  • ½ kopje water (een beetje meer indien nodig)
  • ⅓ theelepel zout
aubergine en tomatenstoofpot
De rauwe salade:
  • 1 teentje knoflook, heel fijn gehakt
  • 1 kleine rode ui, heel dun gesneden
  • 1 stuk gember ter grootte van een duim, zeer fijn gesneden, of zelfs beter versnipperd
  • Veel babyspinazie, ongeveer 3 kopjes
  • 1 groot handvol koriander, fijngehakt (stengels inbegrepen)
  • 1 lente-ui, fijngehakt (inclusief de groenen)
  • 1 avocado, in stukjes gesneden
  • Sap van ½ limoen

Voorbereiding

  1. Breng een pan of een pot op middelhoog vuur en voeg de bonen, gehakte tomaten, tomatenpuree, komijnpoeder, water en zout toe. Laat het vijf minuten koken op laag vuur (totdat het meeste water is verdampt). Voeg een beetje meer water toe indien nodig voor consistentie.
  2. Voeg alle rauwe salade-ingrediënten toe aan een slakom, behalve de limoen. Top met de hete chili, gooi, pers de limoen en serveer onmiddellijk.