Quinoa krijgt een herfstachtige make-over als vulling voor de Delicata-squash in de mond en de kruidencombinatie roept de beste herfstsmaken op. Een vleugje kaneel en ahornsiroop voegt een vleugje zoetheid toe, terwijl de geroosterde noten een beetje crunch bieden. De vulling zou een uitstekend glutenvrij alternatief voor Thanksgiving-vulling zijn! Zoals geschreven, is dit recept echter een verrassend bevredigend en vullend diner in elke oude tijd van het jaar.


Nootachtige Quinoa Gevulde Delicata-Pompoen (Veganistisch, Glutenvrij)

  • Zuivel vrij
  • Glutenvrije recepten
  • Vezelrijk
  • Kindvriendelijk
  • Suikervrij / weinig suiker
  • Vegan
  • Tarwe vrij

Serves

2

ingrediënten

  • 1 / 2-1 eetlepel veganistische boter
  • 1/4 kopje rode ui, in blokjes gesneden
  • 1/4 kopje bleekselderij, in blokjes gesneden
  • 1/2 theelepel gedroogde salie
  • 1/4 theelepel gedroogde peterselie
  • 1/4 theelepel gedroogde tijm
  • 1/4 theelepel zout
  • Een paar malen verse peper
  • Dash kaneel
  • 1/2 eetlepel ahornsiroop
  • 1/2 kopje gehakte geroosterde noten (ik gebruikte een mix van hazelnoten en walnoten)
  • 2 eetlepels ongezoete gedroogde cranberries
  • 1 1/2 kop gekookte quinoa
  • 1 delicata-pompoen, in de lengte gesplitst, met de zaden en vezelige stukjes eruit geschept
  • Een beetje extra vegan boter of kokosolie

Voorbereiding

  1. Verwarm de oven voor op 425˚ en vul een bakvorm van 8 ″ x 8 ″ (of 9 ″ x 9 ″, afhankelijk van de grootte van uw pompoen) met een dunne laag water.
  2. Smelt de veganistische boter in een kleine pan op middelhoog vuur. Voeg de ui en bleekselderij toe en kook ongeveer 5 minuten tot ze zacht worden. Voeg de kruiden en ahornsiroop toe en roer zodat de ui en de bleekselderij bedekt zijn. Bak nog ongeveer 3 minuten en haal dan van het vuur.
  3. Meng in een grote kom de quinoa, geroosterde noten, gedroogde cranberries en het ui-selderiemengsel. Schep in de gevulde Delicata-pompoen en pak hem stevig aan. De vulling kan een beetje over de rand komen, maar niet te ver. Je hebt extra, maar dat is prima. Dot de vulling met een beetje kokosolie of vegan boter. Plaats de pompoenhelften in de voorbereide pan, voeg de resterende vulling toe aan een kleine ovenschaal en plaats op het middelste rooster van de oven. Bak gedurende 30 minuten of tot de Delicata-pompoen bruin is en gemakkelijk met een vork wordt doorboord. Haal uit de oven en laat een paar minuten afkoelen voordat je gaat eten. Besprenkel met een beetje extra ahornsiroop als je je lekker voelt!