Hier is een gemakkelijke manier om een ​​heerlijke linzen- en rijstschotel te maken. Je kunt het gemakkelijk doen op de chipotle als je een mildere versie wilt!


Een Pot Mexicaanse Linzen en Rijst (Veganistisch)

  • Zuivel vrij
  • Vegan
melasse bruin brood

calorieën

344

Serves

4

Kooktijd

50

ingrediënten

  • 1/2 kop linzen
  • 1 kopje rijst
  • 2 uien
  • 4 kopjes bouillon
  • 2 tomaten
  • 4 tenen knoflook
  • 2 chipotles in adobo
  • 1/2 theelepel komijn
  • Snufje kaneel
  • 1 en een halve theelepels zout
  • Vers gekraakte zwarte peper
  • 1 eetlepel olijfolie

Voorbereiding

  1. Snijd 2 uien in dunne plakjes. Voeg ze toe aan een eetlepel olie en kook 20-40 minuten op middelhoog vuur, regelmatig roerend. Breng ze op smaak met korreltjes zout gedurende het hele karamelisatieproces.
  2. Rooster twee tomaten in een 400F oven gedurende 20-25 minuten.
  3. Doe een halve kop linzen in een grote kop water in een pan. Breng aan de kook en laat vervolgens 10-15 minuten sudderen of totdat het meeste water is opgenomen. Giet af en zet opzij.
  4. Wanneer de uien meestal gekarameliseerd zijn, voeg de twee geroosterde tomaten toe aan een blender of keukenmachine, samen met 2 chipotles in adobo en 4 teentjes knoflook. Goed combineren.
  5. Zet eventueel enkele gekarameliseerde uien opzij voor garnering.
  6. Voeg 4 koppen bouillon (of water) en een theelepel zout toe aan de gekarameliseerde uien. Breng aan de kook en laat het een paar minuten sudderen.
  7. Voeg de voorgekookte linzen, het tomaat-chipotelmengsel, een kopje rijst, 1/2 theelepel komijn, een snufje kaneel en wat vers gekraakte peper toe. Goed combineren en vervolgens aan de kook brengen. Zet het vuur lager en laat sudderen tot het grootste deel van de vloeistof is geabsorbeerd.
  8. Proef de smaak (ik heb nog een halve theelepel zout toegevoegd). Haal van het vuur, dek af en laat 5-10 minuten in zijn eigen stoom zitten.
  9. Serveer onmiddellijk en bewaar restjes in een luchtdichte container in de koelkast.

Notes

Gele uien voor deze partij, maar u kunt proberen witte uien te karameliseren en ze lijken net zo goed te werken. Breng op smaak tijdens het hele karamelisatieproces en voeg tegelijkertijd een snufje zout toe. (ca. 1 theelepel totaal)


Voedingswaarde Informatie

Per portie: Calorieën: 344 # Koolhydraten: 56 g # Vet: 12 g # Eiwit: 18 g # Natrium: 280 mg # Suiker: 7 g Opmerking: De getoonde informatie is gebaseerd op beschikbare ingrediënten en bereiding. Het moet niet worden beschouwd als een vervanging voor het advies van een professionele voedingsdeskundige.