Als ik troost wil, wil ik het nu, en met zo weinig mogelijk gerechten, als je wilt. Cue deze one-pot kleverige toffee pudding met boterachtige pecannoten en oodles en oodles van karamel. Als je het extra snel wilt, moet je misschien een blender of keukenmachine gebruiken om de dadels sneller te pureren; anders laat je ze gewoon weken en pureer je ze in dezelfde kom die je gebruikt om het cakebeslag te mengen. Boom. Graag gedaan.


One-Pot Pecan Sticky Toffee Pudding (Vegan)

  • Zuivel vrij
  • Vegan

ingrediënten

Voor de pudding:
  • 2 kopjes ontpit dadels, grof gehakt
  • 3/4 kop net gekookt water
  • 1 + 1/3 kopjes biologische witte bloem
  • 1/4 kop, strak verpakte zachte bruine suiker
  • 1 theelepel bakpoeder
  • 1/4 theelepel gemalen kaneel
  • 1/3 kopje veganistische boter, verzacht op kamertemperatuur
  • 2/3 kop sojamelk
  • 1 theelepel zwarte stroop (melasse)
  • 1/4 kopje pecannoten
Voor de karamelsaus:
  • 1 kop biologische kokosmelk
  • 1/4 kop, strak verpakte zachte bruine suiker

Voorbereiding

  1. Week de gehakte dadels in het gekookte water tot het water lauw is, of ongeveer een uur, stamp dan met een vork tot je een ruwe en dikke pasta hebt. Als je tijd nodig hebt, week je de datums maar twintig minuten en meng je ze een paar seconden met het water.
  2. Verwarm de oven voor op 350º. Bekleed of vet een ronde cakevorm van 28 cm (11 inch).
  3. Combineer de zachte bruine suiker, dadelpasta en veganistische boter in een grote mengkom met een houten lepel. Meng de sojamelk en stroop (melasse). Het mengsel ziet er op dit moment uit alsof het uit elkaar gaat, wat volkomen normaal is en niets om je zorgen over te maken. Dit is een rommelig cakebeslag.
  4. Doe de bloem erbij, bakpoeder, gemalen kaneel en gehakte pecannoten.
  5. Giet in de cakevorm en bak gedurende 25 minuten.
  6. Bereid ondertussen de karamelsaus. Los in een middelgrote steelpan de zachte bruine suiker op in de kokosmelk, onder voortdurend roeren om verbranding te voorkomen. Houd de pan op middelhoog tot hoog vuur, let goed op zodat deze niet aanbrandt of overkookt. In de komende 15-20 minuten zal de karamelsaus ongeveer de helft verminderen; het moet dik en plakkerig zijn op je houten lepel. Haal van het vuur als je klaar bent.
  7. Koel de cake op een rooster tot deze net iets warm aanvoelt. Steek helemaal over met een vork en giet dan tweederde van de karamelsaus. Als je het meteen serveert, schep dan grote stukken recht uit de vorm en serveer met vanille-ijs of vla en een scheutje resterende karamelsaus. (Of snijd nette stukjes als je wilt, maar het is leuker om het rommelig te houden.) Top met extra stukjes pecannoten.
Als je het voor later wilt bewaren, giet je alle saus over de cake, laat je het volledig afkoelen en verwarm je het in de magnetron of oven voordat je het serveert met ijs of vla.

Voedingswaarde Informatie

Totaal aantal calorieën: 3073 # Totaal koolhydraten: 566 g # Totaal vet: 89 g # Totaal eiwit: 38 g # Totaal natrium: 700 g # Totaal suiker: 371 g Opmerking: De getoonde informatie is gebaseerd op beschikbare ingrediënten en bereiding. Het moet niet worden beschouwd als een vervanging voor het advies van een professionele voedingsdeskundige.