Zee-sint-jakobsschelpen zijn een zachte traktatie waar velen van genieten, maar als u een plantaardig dieet volgt, moet u zich wenden tot andere middelen om van oceaanvoedsel te genieten. Ga zeewier in. Kombu is een vorm van kelp die rijk is aan voedingsstoffen en boordevol umami-smaken. Het is een uitstekende basis voor soepbouillon en geeft een rijke en complexe smaak. Hier is het een interessante toevoeging aan pesto en geeft het meer een oceanysmaak aan de 'sint-jakobsschelpen' van de paddestoel. Ook geserveerd met deze ongewone saus zijn nasturtium bladeren en bloemen. Deze gemeenschappelijke eetbare bloem heeft een licht kruidige smaak die goed combineert met de romige noten en complexe kombu!


Oesterzwamschelpen Met Nasturtium Pesto (Veganistisch)

  • Zuivel vrij
  • Vegan

Serves

4

Kooktijd

20

ingrediënten

Voor de pesto:

  • 1/2 gram kombu, 15 minuten gerehydrateerd
  • 1 kop rauwe walnoten
  • 1-2 teentje knoflook
  • 4 kopjes rucola
  • 1 kopje nasturtiumblad (optioneel: gebruik basilicum als je geen nasturtium hebt)
  • 1 theelepel zeezout (dit recept gebruikte gerookt zeezout)
  • 1 eetlepel voedingsgist
  • Schil en sap van 1 citroen
  • 3/4 kop olijfolie
vegan jelly roll

Voor de sint-jakobsschelpen:

  • 8 grote king oesterzwammen, stengels gesneden in plakjes van 1 inch dik (je kunt ook grote witte champignons gebruiken die in een sint-jakobsschelp zijn gesneden)
  • 2 eetlepels kokosolie
  • zout en peper
olijfolie tamales

Garneren:

  • 1 kopje Oost-Indische kers bladeren
  • 1 citroen, in partjes gesneden

Voorbereiding

Voor de pesto:

  1. Laat de kombu 15 minuten weken. U moet één vel hebben van ongeveer 3 centimeter breed en 7 centimeter lang.
  2. Nadat het is doorweekt, haal het uit het water en leg het water opzij.
  3. Snijd de kombu in stukjes, ongeveer 1-inch vierkant en bewaar tot klaar voor gebruik.
  4. Voeg de walnoten, knoflook, rucola, nasturtium, zeezout, voedingsgist, citroenschil en sap toe aan een keukenmachine. Voeg langzaam de olijfolie toe, verwerk tot een gladde massa. Je zult stukjes kombu hebben, maar dat is goed!
  5. Verwerk ongeveer 5 minuten. Voeg water toe als je van een dunnere pesto houdt.

Voor de paddestoelen 'sint-jakobsschelpen':

  1. Snijd de champignonstengels in stukken van 1 inch lang. Bewaar de toppen om later te eten, of snijd ze ook in rondes.
  2. Verhit de olie in een pan met anti-aanbaklaag en leg de stukken champignon met de snijkant naar beneden. Bak 2-3 minuten op middelhoog vuur tot het bruin is.
  3. Draai de sint-jakobsschelpen naar de andere kant en bak nog 2-3 minuten.
  4. Kruid royaal met zout en peper.
  5. Haal van het vuur en serveer onmiddellijk.

Serveren:

  1. Verspreid een deel van de pesto op elk bord.
  2. Schik de coquilles en garneer met nasturtiumblad en citroen.