Er gaat niets boven Italiaanse bonensoep ... of Italiaans iets. De combinatie van bonen en gebakken groenten zorgt voor de perfecte balans tussen energie en uithoudingsvermogen! Dit warme en geruststellende recept wordt een zelfgemaakte favoriet.


Pasta and Beans (Veganistisch)

  • Zuivel vrij

Serves

3-4

Kooktijd

70

ingrediënten

  • 2 tot 3 theelepels extra vergine olijfolie
  • 2 tenen knoflook, gebroken en gehakt
  • 1/2 rode ui, in blokjes gesneden
  • Zeezout
  • 1 stengel bleekselderij, in blokjes gesneden
  • 1 wortel, in blokjes gesneden
  • Royale snufje gedroogde oregano
  • Royale snuifje rozemarijn
  • 1/2 kopje gedroogde cannellinibonen, gesorteerd
  • 4 kopjes lente of gefilterd water
  • 1 laurierblad
  • 1 kop in blokjes gesneden tomaten
  • 2 kleine courgettes, in blokjes gesneden
  • 1 1/2 kopjes gekookte pasta, zoals kleine schelpen, orzo, acini of ellebogen
  • 1 kopje in blokjes gesneden donkere bladgroenten, zoals boerenkool, collards of broccoli rabe
  • 3 tot 4 takjes verse basilicum, bladeren gescheiden en gehakt, voor het serveren

Voorbereiding

  1. Verhit de olijfolie, knoflook en ui in een soeppan op middelhoog vuur. Wanneer de ui begint te sissen, voeg je een snufje zout toe en bak je deze doorzichtig, ongeveer 2 minuten.
  2. Voeg de selderij en een snufje zout toe en bak tot ze glimmen met olie. Voeg de wortel en nog een snufje zout toe en bak tot ze glimmen met olie. Voeg de gedroogde kruiden en bonen toe, gevolgd door het water, het laurierblad, de tomaten en de courgette. Dek af en breng aan de kook. Zet het vuur laag en kook tot de bonen zacht zijn, 45 minuten tot 1 uur.
  3. Wanneer de bonen zacht zijn, breng op smaak met zout en roer de pasta en greens erdoor. Blijf sudderen tot de greens verwelken, 2 tot 3 minuten. Serveer warm, gegarneerd met basilicum.

Notes

Om ervoor te zorgen dat de pasta niet papperig is, kook je deze tot 90 procent gaar en roer je hem in de soep. In die laatste minuten van koken, zal de pasta perfect beetgaar zijn.