Tanken! Deze muffins zitten boordevol koolhydraten en eiwitten, pindakaas en een beetje chocolade voor de ziel.


Pindakaas Chocolate Chip Protein Muffins (Vegan)

  • Zuivel vrij
  • Vegan
rauwe veganistische pizza

ingrediënten

  • 2 kopjes All-purpose Flour
  • 1 theelepel bakpoeder
  • 3 eetlepels ongeraffineerde suiker
  • 1 eetlepel eiwitpoeder
  • 1 kop niet-zuivelmelk
  • 1 theelepel appelazijn
  • 3 eetlepels gladde pindakaas
  • 1 banaanpuree
  • 2 eetlepels gesmolten kokosolie
  • 1 theelepel vanille-extract
  • Iets minder dan 1/4 kop chocoladeschilfers

Voorbereiding

  1. Verwarm de oven voor op 350ºF en bekleed een muffinvorm.
  2. Giet de niet-zuivelmelk en appelazijn in een grote mok en zet apart om te stremmen.
  3. Voeg in een grote kom de bloem, bakpoeder, suiker en eiwitpoeder toe en combineer met een vork.
  4. Voeg de geprakte banaan, pindakaas, kokosolie en vanille-extract toe aan de gestremde niet-zuivelmelk. Klop tot net gecombineerd.
  5. Maak een putje in het midden van de droge ingrediënten, giet de natte ingrediënten in en vouw.
  6. Voeg de chocoladeschilfers toe en roer tot net gecombineerd; overmatig mengen zal een taai beslag veroorzaken en daarom dichte, zware muffins produceren.
  7. Vul de muffinbekers tot net onder de rand, bedek met extra chocoladeschilfers.
  8. Bak voor normale muffins 22-23 minuten. Voor grote muffins, 25 minuten. De muffins moeten bovenaan goud zijn en een tandenstoker moet er schoon uitkomen. Haal uit de oven en laat afkoelen op een rooster.

Notes

Bewaar tot 4 dagen in een luchtdichte verpakking in de koelkast.