Dit recept is een heerlijke veganistische Thaise salade die levendig, pittig en vol van smaak is! Het is geweldig op kamertemperatuur of koud, waardoor het het perfecte veelzijdige gerecht is voor de zomermaanden. Het is niet alleen mooi om naar te kijken dankzij de ongelooflijke verscheidenheid aan groenten, maar het zit ook boordevol voedingsstoffen.
Thaise Soba Noedelsalade Met Pinda En Limoen (Veganistisch, Glutenvrij)
- Zuivel vrij
- Glutenvrije recepten
- High Carb Vegan
- Geen geraffineerde suiker
- Vegan
Serves
4
Kooktijd
25
ingrediënten
Voor de pindasaus:
- 1/2 kopje gladde pindakaas
- 1/2 theelepel verse knoflook, fijngesneden
- 1,5-2 theelepels verse gember, fijngesneden
- 3 eetlepels tamari
- 3 theelepel kokossuiker
- 1/3 kopje limoensap
- 3 eetlepels jalepeño / groene paprikasaus of een hete saus
- 1 eetlepel koudgeperste olijfolie
- 3 eetlepels heet water
Voor noedels en montage:
- 1/4 kop rode kool, fijn gesneden
- 2-3 wortelen, julienned
- 1 grote rode paprika, fijn gesneden
- 1/3 kopje verse koriander, fijn gesneden
- 1 limoen, in partjes gesneden
- Sesamzaadjes, om er bovenop te strooien
- 9,5 gram soba-noedels (zorg ervoor dat het 100 procent boekweit is als het glutenvrij is)
Voorbereiding
- Snijd de knoflook en gember fijn en doe ze in een mengkom.
- Voeg de pindakaas, limoensap, hete saus, tamari, kokossuiker en olijfolie toe. Meng grondig.
- Voeg het hete water toe en meng net voor het serveren / combineren met de rest van de ingrediënten.
- Breng een pot water aan de kook.
- Terwijl het water opwarmt, begin je alle groenten en kruiden in stukjes te snijden / in plakjes te snijden.
- Zodra het water kookt, voeg je de noedels toe en kook je volgens de instructies op de verpakking.
- Doe alle groenten in een grote mengkom en pers een van de verse limoenpartjes erover. Meng goed met je handen.
- Voeg het hete water toe aan de saus en roer.
- Haal de noedels van het vuur, laat ze uitlekken en spoel ze af met koud water. Voeg ze toe aan de groenten en meng.
- Giet over de saus en meng alles samen. Serveer naast een verse partje limoen en sesamzaadjes.