De vakantieham, versierd met ananasringen, is een klassieker voor tijdschriftenomslag. Hier kunt u door de geheugenstrook wandelen met een plantaardige versie, compleet met een laag wit 'vet' eromheen en een zoete ananasglazuur.
Ananas Gebakken Ham (Veganistisch)
- Zuivel vrij
- Vegan
Japanse pannoedel
Serves
8-10
Kooktijd
105
ingrediënten
Voor de ham:
- 2 kopjes vitale tarwegluten
- 1/2 kopje kikkererwtenmeel
- 1/4 kopje tapiocameel
- 1/4 kop voedingsgist
- 3 eetlepels biologische kristalsuiker
- 2 eetlepels uienpoeder
- 1 eetlepel gerookt zout
- 2 kopjes water
- 2 eetlepels geraffineerde kokosolie
- 2 eetlepels rode miso-pasta
- 1 eetlepel plus 1 theelepel bietenpoeder
- 1 theelepel vloeibare rook
Voor het 'vet':
- 1/2 kopje vitale tarwegluten
- 2 theelepels biologische kristalsuiker
- 2 theelepels uienpoeder
- 1 theelepel gerookt zout
- 1/2 kopje water
- 1 eetlepel geraffineerde kokosolie
Voor het glazuur:
- 2 kopjes ananassap
- 2 eetlepels lichtbruine suiker
- 1/4 theelepel zout
- 1 (20 ounce) blikje ananasringen, uitgelekt (optioneel)
- Tandenstokers (optioneel)
Voorbereiding
- Zet een stoomboot op. Vouw een vel kaasdoek om zodat het wordt verdubbeld. Knip een stuk van 12-inch lang en maak twist-ties of keukentouw voor het binden van de uiteinden.
- Maak de ham: Klop in een grote kom de essentiële tarwegluten, bloem, voedingsgist, suiker, uienpoeder en gerookt zout.
- Klop in een middelgrote kom het water, olie, miso, bietenpoeder en vloeibare rook samen totdat het bietenpoeder volledig is opgenomen en er geen klonten meer overblijven. Roer het natte mengsel door het droge mengsel. Zodra het deeg dik is, kneed het met je handen gedurende 3 minuten. Zet opzij om te rusten.
- Maak het vet: combineer in een middelgrote kom de essentiële tarwegluten, suiker, uienpoeder en gerookt zout.
- Meng het water en de kokosolie in een kopje. Roer het natte mengsel door het droge mengsel totdat het net is gecombineerd; kneed niet.
- Leg het hamdeeg op een met bloem bestoven werkoppervlak en vorm het tot een brood van 6 inch breed. Rek het vetdeeg in vellen en wikkel de ham erin (het is prima als het ongelijk is - probeer gewoon het meeste bedekt te krijgen). Wikkel de ham stevig in de kaasdoek en rol hem op het aanrecht tot hij rond is. Rol het op en draai de uiteinden. Bind de gedraaide uiteinden met de draaibanden of het touwtje.
- Plaats de ham in de stomer, dek af en stoom gedurende 1 uur en 20 minuten, waarbij u controleert of het water indien nodig wordt bijgevuld. De interne temperatuur moet 180 ° F of meer bereiken. Haal van het vuur.
- Verwijder de ham en zet apart om volledig af te koelen.
- Koel de ham een nacht.
- Verwarm de oven voor op 375 ° F.
- Maak het glazuur: combineer het ananassap, bruine suiker en zout in een kleine steelpan op middelhoog vuur en breng aan de kook. Kook, let goed op om de warmte aan te passen om te voorkomen dat deze overkookt, gedurende 15 minuten. Haal van het vuur en breng het glazuur over in een maatbeker; het moet worden verminderd tot 1/2 kopje. Opzij zetten.
- Pak de ham uit en leg deze op een snijplank. Scoor het oppervlak met 1/2-inch diep op de diagonaal over het oppervlak en snijd vervolgens over die sneden, waardoor diamantvormen worden gemaakt. Bevestig bij gebruik de ananasringen met de tandenstokers aan de ham.
- Leg de ham op een ondiepe ovenschaal en bedruip deze met een deegborstel met het glazuur. Bak, rijg elke 10 minuten, gedurende 50 minuten. Terwijl het glazuur bruin wordt in de pan, borstelt u het regelmatig over de ham. Haal uit de oven.
- Verwijder voorzichtig de tandenstokers voordat u gaat snijden. Snijd en serveer warm.
Notes
Fotocredit: David Paul Shmit