Als u van de smaak van pistachenoten houdt, zult u dol zijn op deze vegan pistachekoekjes. Ze hebben een pistache 'bloem' basis, dikke pistachestukjes binnenin en verkruimeld pistachestof bovenop ... wat is er niet om van te houden? Bij het denken aan pistachenoten denken de meeste mensen aan ijs en niet aan koekjes. Er zweven niet veel pistachekoekjes rond. Waarom is dat? Ze zijn ook ongelooflijk lekker en behoorlijk gezond. Deze vegan pistachekoekjes worden gegarneerd met een heerlijk cashew-botersuikerglazuur. Het geeft ze een hippe look, maar ze smaken prima zonder het als je voor eenvoud gaat. Met overvloedige plantsterke eiwitten, tonnen smaak en nootachtige goedheid, nemen deze vegan pistachekoekjes de taart!


Pistachio Lovers Cookies (Veganistisch, Glutenvrij)

  • Zuivel vrij

Serves

18

Kooktijd

20

ingrediënten

Voor de cookies:

  • 1 1/2 kopjes gepelde, rauwe, ongezouten pistachenoten plus ongeveer 2 eetlepels meer voor topping
  • 1 kop geblancheerde amandelbloem
  • 1/2 kopje dadel suiker of andere minimaal bewerkte korrelige zoetstof zoals kokossuiker
  • 1 eetlepel gemalen vlas + 3 eetlepels water
  • 1/8 theelepel puur amandelextract
  • 2 eetlepels rauwe cashew-boter
veganistische quesadilla geen kaas

Voor het glazuur:

  • 3 eetlepels rauwe cashew-boter
  • 1 eetlepel water
  • 1 eetlepel ahornsiroop

Voorbereiding

Voor het koken:

  1. Verwarm de oven voor op 350 ° F.
  2. Bekleed een bakplaat met bakpapier.
  3. Combineer het vlasmeel met het water en zet apart.
  4. Plaats een kopje pistachenoten in een keukenmachine en pulseer tot een meel is bereikt (ongeveer 1 minuut)
  5. Voeg het amandelmeel, het vlasmengsel, de suiker, het amandelextract en de cashew-boter toe en pulseer opnieuw tot
  6. grondig gemengd.
  7. Verander het deeg in een mengkom.
  8. Hak de resterende 1/2 kop pistachenoten grof en roer door het deeg.
  9. Schep de koekjes met een eetlepel ijslepel (1,57 ″) op het bakplaat. Je kunt je handen gebruiken als je geen primeur hebt; vorm in ballen ongeveer 1 1/2 inch in diameter, een beetje kleiner dan de grootte van een golfbal. Het deeg zal kruimelig zijn maar zal bij elkaar blijven wanneer het wordt ingedrukt, dus zorg ervoor dat uw koekjesballen stevig tegen elkaar worden gedrukt.
  10. Maak elk koekje plat tot ongeveer 2 ″ in diameter, druk de randen samen terwijl je gaat, zodat ze niet te haveloos zijn en bij elkaar houden.
  11. Bak 20 minuten.
  12. Breng koekjes over naar een rooster en laat volledig afkoelen voordat u ijsvorming. Tot ze afkoelen, zijn ze kwetsbaar en kunnen gemakkelijk breken, dus wees voorzichtig!

Voor het glazuur:

  1. Meng alle ingrediënten voor ijsvorming in een klein vat, zoals een maatbeker van 1 kopje, met een kleine garde of een vork om te combineren. Zorg ervoor dat het helemaal soepel is.
  2. Schep het mengsel in een zakje met ritssluiting en duw alles in een hoek van de zak. Knip een heel klein stukje van die hoek eraf en pers het glazuur op een decoratieve manier uit de zak op de koekjes.
  3. Terwijl het glazuur nog zacht is, strooi er wat fijngehakte pistaches over. Terwijl de koekjes buiten zitten, zal het glazuur een beetje hard worden.