Een Spaanse omelet, ook bekend als een tortilla, is als een dikkere, hartelijkere versie van een roerei (minus de eieren in dit geval) omelet - en ze zijn behoorlijk geweldig. Deze omelet maakt gebruik van kikkererwten en aquafaba als basis en onderbreekt het beslag met zachte uien, knapperige aardappelen, gebakken avocado en een vleugje knoflook. Spaanse omeletten maken een geweldig ontbijt of lunch en ze bewaren goed in de koelkast, zodat je er een stukje van kunt afsnijden wanneer je een beetje trek hebt.


Aardappel en Avocado Spaanse Omelet (Veganistisch, Glutenvrij)

  • Zuivel vrij
  • Glutenvrije recepten
  • High Carb Vegan
  • Vezelrijk
  • Hoog proteïnegehalte
  • Geen geraffineerde suiker
  • Suikervrij / weinig suiker
  • Vegan
  • Tarwe vrij
Vegetarische rundergehaktbroodjes recepten

ingrediënten

  • 6 aardappelen
  • 1 ui
  • 1-2 avocado's
  • 2 tenen knoflook
  • 1 1/2 kopjes gekookte kikkererwten
  • 1/2 kopje water
  • Plantaardige olie om te frituren
  • Zout, naar smaak

Voorbereiding

  1. Snijd de aardappelen in plakjes of kleine stukjes, hak de uien en knoflook en snijd de avocado in kleine stukjes.
  2. Bak de aardappelen in veel olie en laat ze uitlekken en verwijder overtollige olie met keukenpapier.
  3. Zout ze op dit punt.
  4. Fruit de uien en knoflook tot ze doorzichtig zijn.
  5. Fruit de avocado's in een aparte pan met een beetje olie.
  6. Meng de kikkererwten met de aquafaba (het water uit het kikkererwtenblikje) tot je een homogene massa krijgt met een consistentie die lijkt op een losgeklopt ei.
  7. Meng de aardappelen, avocado, knoflook en uien met de kikkererwten.
  8. Vet een koekenpan in met een beetje olie en giet het mengsel erin. Bak het een paar minuten en schud de pan regelmatig zodat de torta niet blijft plakken. Draai het dan om en herhaal dit proces voor de andere kant. Draai het nog een paar keer om om te zorgen dat het helemaal gaar is.
  9. Laat de tortilla ongeveer 10-15 minuten rusten alvorens te serveren.