Ik ben een fan van alles wat aardappelen en uien samen gekookt heeft. Mijn Kugel is zo gemakkelijk te maken. Het is als een gigantische latke pie! Serveer het met gebakken appels, appelmoes, veganistische zure room of wat je maar wilt. Je kunt dit ook bakken in muffinvormpjes voor individuele porties.
Aardappel en Ui Kugel Met Gesauteerde Appels (Veganistisch)
- Zuivel vrij
- Vegan
calorieën
266
Serves
6
ingrediënten
Voor de kugel-- 2 eetlepels. gemalen lijnzaad
- 1/3 kopje warm water
- 1 eetl. extra vergine olijfolie
- 1 grote ui, in blokjes gesneden
- Kosjer zout en zwarte peper
- 3 middelgrote tot grote roodbruine aardappelen
- ¼ kopje verse peterselie, gehakt
- ½ theelepel. bakpoeder
- 1 theelepel. koosjer zout
- 1 theelepel. knoflook poeder
- 1 theelepel. gedroogde oregano
- 1 theelepel. gedroogde tijm
- ½ theelepel. zwarte peper
- 1 kop kikkererwtenmeel
- Bakolie spray
- 2 grote appels, zonder klokhuis en in partjes gesneden
- 1 eetl. plantaardige olie
- 1 theelepel. gemalen kaneel
- ¼ theelepel. gemalen kruidnagel
- ¼ kopje appelazijn
- ¼ kopje water
- 1-2 eetlepels. bruine suiker
Voorbereiding
Voor de kugel:- Verwarm de oven voor op 400 graden. Spray een 9-inch ronde taart plaat met bakolie. Combineer het lijnzaad en het warme water in een mok. Mix en laat 5-10 minuten zitten tot het dikker wordt.
- Verhit de olie in een koekenpan op middelhoog vuur en voeg de in blokjes gesneden uien toe. Kook de uien ongeveer 5 minuten tot ze zacht en doorzichtig worden. Bestrooi met zout en peper. Laten afkoelen.
- Schil en rasp de aardappels in een grote kom. Ik heb het water er niet uit geperst. Voeg de uien, peterselie en de vlasgel toe aan de kom. Voeg het bakpoeder en de kruiden toe. Meng goed zodat alles goed gecombineerd is. Het mengsel moet behoorlijk nat zijn. Voeg de bloem, ¼ kopje per keer, toe aan het mengsel. Je wilt dat het beslag minder nat aanvoelt en dat het aardappelmengsel bij elkaar kan blijven.
- Breng het aardappel- en uienmengsel over in de taartvorm. Verspreid het mengsel om op de taartplaat te passen en gebruik een spatel om de bovenkant glad te maken. Bak gedurende 45 minuten, draai de pan half om, tot de bovenkant goudbruin en knapperig is. Laat afkoelen alvorens te snijden. Serveer met gebakken appels of zure room.
- Verhit de olie in een grote koekenpan op middelhoog vuur. Voeg de plakjes appel toe en bak 4 minuten totdat ze zacht worden.
- Breng op smaak met kaneel en kruidnagel en meng alles door elkaar.
- Voeg de azijn toe en laat de appels koken tot de azijn begint te verdikken.
- Voeg het water toe en bedek de pan. Blijf koken tot de appels zacht zijn maar niet uit elkaar vallen.
- Voeg de bruine suiker naar smaak toe.
- Serveer over de kugel.