Comfortvoedsel en pompoenen zijn een match made in heaven. Deze heerlijke pompoentaart is gevuld met een pittige kikkererwtentomervulling en vervolgens bedekt met een laagje romige pompoenpuree. Het is het beste voedsel om je op te warmen op een koude winderige en regenachtige dag wanneer de salade niet langer een optie is. Hoewel de ingrediëntenlijst vrij lang is, is dit recept super eenvoudig en gemakkelijk te maken.


Pumpkin Shepherd's Pie (Veganistisch, Glutenvrij)

  • Zuivel vrij
  • Graanvrije recepten
  • High Carb Vegan
  • Vezelrijk
  • Vegan

Serves

5

Kooktijd

25

ingrediënten

  • 3 kopjes gepureerde geroosterde pompoen
  • 1 eetlepel extra vergine olijfolie
  • 2 kleine rode uien, in blokjes gesneden
  • 4 tenen knoflook, fijngehakt
  • 1 theelepel gemalen kurkuma
  • 1 theelepel paprika
  • 1 theelepel gedroogde rozemarijn
  • 1/2 theelepel chilipoeder
  • 2 kleine wortels, geraspt
  • 1 kop kikkererwten
  • 1 1/3 kopjes kerstomaatjes
  • Een handvol verse peterselie
  • 1 kop gehakte boerenkoolbladeren
  • 2 eetlepels veganistische roomkaas
  • Zout en peper naar smaak
  • Gehalveerde kerstomaatjes, voor topping

Voorbereiding

  1. Verwarm de oven voor op 390 ° F en vet vier kleine ramekins in met een beetje olijfolie.
  2. Verhit de olijfolie in een koekenpan op middelhoog vuur en voeg de ui en knoflook toe. Sauteer een paar minuten. Voeg de kruiden toe en bak tot geurig. Doe de geraspte wortelen, kikkererwten, cherrytomaten, boerenkool, peterselie en veganistische roomkaas in de pan. Roer goed en laat ongeveer 5-10 minuten afgedekt sudderen. Breng op smaak met zout en peper.
  3. Leg 2-3 eetlepels aardappelpuree op de bodem van elke pot / mok en verdeel het gelijkmatig over de zijkanten, zodat je ongeveer 1/4 inch dikke pompoenlaag hebt die alle zijkanten bedekt. Voeg de vulling toe, bedek met gehalveerde kerstomaatjes en bak ongeveer 20 minuten in de oven. Dienen.