De volgende keer dat u een paarse bloemkool ziet in de supermarkt, op de boerenmarkt of in uw CSA-doos, moet u deze niet vermijden zoals met groene eieren en ham. Omarm de schoonheid en maak deze lekker curry. Ter info: de paarse kleur in deze bloemkool wordt veroorzaakt door de antioxidantgroep anthocyanen, die ook voorkomt in rode wijn en kool.



Paarse Bloemkool Thaise Groene Kokos Curry Met Wortel Noedels (Veganistisch)

  • Vegan

Serves

3

ingrediënten

  • roosjes van 1 kop paarse bloemkool
  • 1 eetlepel maagdelijke, ongeraffineerde kokosolie
  • ¾ kopje in blokjes gesneden witte ui
  • 2 tenen knoflook, fijngehakt
  • 1/2 eetlepel geschilde en fijngehakte verse gember
  • 2,5 eetlepels Thaise groene currypasta
  • 1 14oz kan kokosmelk
  • zout en peper naar smaak
  • sap van een halve limoen
  • 1 grote wortel, spiraalvormig
  • 1,5 eetlepels gehakte peterselie


Voorbereiding

  1. Breng een middelgrote steelpan halfvol water aan de kook. Voeg, zodra het kookt, de bloemkoolroosjes toe en bak 2-3 minuten of tot ze gemakkelijker doorboord worden met een vork, maar nog steeds een beetje zacht zijn. Giet af in een vergiet, dep ze droog en zet opzij.
  2. Verhit de olie in een grote pan op middelhoog vuur. Voeg als de olie opwarmt de ui, knoflook en gember toe. Bak ongeveer 3 minuten of tot de ui doorzichtig wordt. Voeg vervolgens de currypasta toe en roer continu totdat de pasta de uien bedekt. Voeg vervolgens de vaste kokosnoot toe uit de eerste helft van het kokosmelkblik. Breng op smaak met zout en peper en kook ongeveer 2 minuten tot het borrelt.
  3. Voeg vervolgens de rest van de kokosmelk (de olie) toe. Laat sudderen en voeg de bloemkool toe. Kook het mengsel gedurende 10 minuten en voeg dan het limoensap en wortelnoedels toe en kook nog 5 minuten of tot wortelnoedels zacht worden tot beetgaar.
  4. Serveer gegarneerd met peterselie.