Deze gevulde eikelpompoen barst van de seizoensgebonden smaken van cranberry en rozemarijn en is een must-make voor je volgende vakantiebijeenkomst of doordeweekse avondmaaltijd. De eenvoudige, maar smaakvolle vulling combineert uien met zachte Shiitake-champignons met verse rozemarijn in donzige quinoa. Deze gezonde entree is in slechts 40 minuten klaar, maar om je weekavond eenvoudiger te maken, kook je de quinoa van tevoren.


Quinoa Champignon gevulde eikelpompoen (veganistisch, zonder granen)

  • Zuivel vrij
  • Vegan

Serves

4

Kooktijd

40

ingrediënten

  • 2 eikelpompoen (of andere kleine pompoen om te braden), gehalveerd en zaden verwijderd
  • 1 eetlepel olijfolie
  • 8 gram Shiitake-champignons, in plakjes
  • 1 middelgrote ui, fijngehakt
  • 1-2 eetlepels verse rozemarijn, gehakt
  • 1/2 kopje gedroogde cranberries
  • 1 1/2 kopjes quinoa, gekookt

Voorbereiding

  1. Verwarm de oven voor op 400 ° F.
  2. Leg de pompoen op een ingevette of met folie beklede bakplaat op de pan. Rooster 30 of tot het bruin is.
  3. Terwijl de pompoen braadt, verwarm je in een grote koekenpan of pan olijfolie op middelhoog vuur. Voeg de uien en champignons toe en kook 5-7 minuten (tot beide champignons en uien lichtbruin zijn).
  4. Roer de rozemarijn erdoor en bak nog 2-3 minuten. Zet het vuur uit.
  5. Breng het uienmengsel over in een grote mengkom. Combineer de quinoa en veenbessen. Roer goed om te combineren. Opzij zetten.
  6. Zodra de pompoen zacht is (door te prikken met een vork), haal je deze uit de oven en schep je het mengsel van ui en quinoa langzaam in de pompoen, vul deze tot de bovenkant.
  7. Optioneel: Plaats de gevulde pompoen terug in de oven om de vulling nog eens 2 minuten te verwarmen.
  8. Schakel de oven uit. Serveer met een salade of andere niet-zetmeelrijke groenten voor een heerlijke maaltijd.

Voedingswaarde Informatie

Calorieën: 277 # Koolhydraten: 56,3 g # Vet: 5,5 g # Eiwit: 6,4 g # Suiker: 13 g # Natrium: 18,2 mg Opmerking: De getoonde informatie is gebaseerd op beschikbare ingrediënten en bereiding. Het moet niet worden beschouwd als een vervanging voor het advies van een professionele voedingsdeskundige.