Deze heerlijke glutenvrije quinoa-aardappeltaarten met een rijke tomatensaus zijn een perfecte combinatie. De presentatie is niet alleen mooi, ze is heerlijk en gezond, perfect voor elke gelegenheid. De quinoa en de aardappel werken in dit recept samen om van dit gerecht een stevig, maar niet te vullend gerecht te maken.



Quinoa Aardappeltaarten in Tomatensaus (Veganistisch, Glutenvrij)

  • Zuivel vrij
  • Vegan

Serves

4

ingrediënten

Voor de Aardappelcakes:

  • 2 pond grote aardappelen, gekookt en geschild
  • 1/2 pond gekookte rode en witte quinoa
  • 2 theelepels zout
  • Een scheutje peper
  • 1 theelepel knoflookpoeder


Voor de saus:

  • 1 middelgrote ui
  • 6 zongedroogde tomaten
  • 1 1/2 14,5-ounce blikken in blokjes gesneden tomaten
  • 1 1/2 blikken water (gebruik het lege tomatenblikje)
  • 1/2 kopje olijven
  • 1 grote glazen rode wijn
  • 1 1/2 theelepels gehakte knoflook
  • Een scheutje peper
  • 1 groentebouillonblokje
  • Zeezout
portabella champignonburger veganist

Andere ingrediënten:

  • Spinazie


Voorbereiding

  1. Kook grote aardappels tot ze zacht zijn.
  2. Hak ondertussen 1 ui en de zongedroogde tomaten fijn en bak ze beide in een pan.
  3. Hak de olijven en voeg ze samen met alle andere tomatensausingrediënten toe en kook ze minstens 30 minuten.
  4. Zodra de aardappelen gaar zijn, laat ze afkoelen in koud water en schil ze.
  5. Verwarm je oven voor op 400 ° F. Doe alle ingrediënten van een aardappelcakerecept in een grote kom en combineer goed met je handen tot je een deegachtige textuur krijgt. Schep het mengsel in bakringen en plaats de kleine cakes op een bakplaat die bedekt is met bakpapier. Als je geen bakringen hebt, geen probleem, vorm gewoon ronde pasteitjes. Strooi er wat olie op en bak 30 minuten in de oven.
  6. Zodra ze klaar zijn, sauteer de spinazie in olijfolie met een beetje knoflook en zout.
  7. Schep eerst het gerecht met tomatensaus, voeg dan een cake, de spinazie toe en leg er daarna nog een quinoa-aardappelcake op.