Deze bami is een koekenpan vol heerlijke pindanoedels en knapperige, verse groentensmaak. Shirataki-noedels zijn glutenvrije, koolhydraatarme en tarwevrije noedels die je in de meeste supermarkten kunt vinden. Ze zijn op zichzelf smaakloos, maar door ze op de juiste manier te koken, kun je magie laten gebeuren, zoals in deze bami. De knapperige, kleurrijke groenten wervelden samen met kokosnoot pindasaus en vervolgens gebakken in de oven zorgt voor een onvergetelijke dinerervaring.


Rainbow Peanut Shirataki Noodle Bake (Vegan)

  • Glutenvrije recepten
  • Vezelrijk
  • Low Carb Vegan
  • Vegan
  • Tarwe vrij

Serves

4

Kooktijd

50

ingrediënten

  • 2 8-ounce pakketten shirataki-noedels in fettuccine-stijl
  • 1/2 eetlepel arachideolie
  • 1 theelepel knoflook, fijngehakt
  • 1 theelepel gember, fijngehakt
  • 1/2 kopje wortel, dun gesneden (ongeveer een halve grote wortel)
  • 1/4 rode paprika, dun gesneden
  • 1/4 gele paprika, dun gesneden
  • 1/2 kopje peultjes, gehalveerd
  • 1 kop rode kool, gehakt
  • 3 eetlepels natuurlijke romige pindakaas
  • 3/4 kop lichte kokosmelk
  • 1 eetlepel, plus 2 theelepels natrium-sojasaus
  • 1 eetlepel rode Thaise currypasta
  • 1/2 eetlepel kokossuiker
  • Sap van 1 kleine limoen
  • Koriander, voor garnering
  • Blokjes pinda's, voor garnering (optioneel)

Voorbereiding

  1. Verwarm je oven voor op 350 ° F.
  2. Giet de shirataki-noedels af en spoel ze af. Leg ze op een papieren handdoek, dep zoveel vocht uit als je kunt en snijd de noedels voorzichtig om ze korter te maken. Dit vergemakkelijkt het serveren. Opzij zetten
  3. Verhit de arachideolie op middelhoog vuur in een koekenpan met gietijzer. Voeg de knoflook en gember toe en kook, roer constant, tot goudbruin en geurig, ongeveer 30 seconden.
  4. Voeg de gesneden wortel toe en bak tot ze lichtbruin zijn en ze beginnen ongeveer 3-4 minuten zacht te worden.
  5. Voeg de pepers, erwten en kool toe en kook gedurende twee minuten. Voeg de shirataki-noedels toe en bak nog 2 minuten, tot ze lichtbruin zijn.
  6. Doe de pindakaas, kokosmelk, sojasaus, currypasta, kokossuiker en limoensap in de pan en roer tot de pindakaas smelt en alles goed gemengd is.
  7. Breng het mengsel aan de kook en kook 3 minuten. Zet vervolgens het vuur laag en laat sudderen, af en toe roeren, totdat de saus dikker wordt en ongeveer de helft vermindert, ongeveer 7-8 minuten.
  8. Dep de noedels neer met een spatel zodat het mengsel heel plat en verpakt is en plaats de koekenpan in de oven. Bak tot de bovenkant goudbruin is en de saus bubbels bevat, ongeveer 30-35 minuten.
  9. Laat 5-10 minuten afkoelen, snij dan, garneer met koriander en pinda's (indien gewenst) en serveer.