Tijdens een recente reis naar Asheville hebben we onszelf overgegeven aan alle voedselgerichte activiteiten die we konden. We aten fantastisch eten, bekeken de lokale natuurvoedingswinkels, lonken uit de schappen op een Aziatische markt, werden bijna bewoners van een paar kruidenwinkels en een olijfolie / balsamico-winkel en slaagden erin om in een reis naar het westelijke noorden te passen Carolina boerderij markt. De markt is anders dan we ooit hebben bezocht. Er zijn twee delen: op de top van de heuvel staan ​​twee gebouwen met allerlei specialiteiten. Beneden is de openluchtmarkt eigenlijk een drive-in! We liepen ermee, maar de lokale bevolking stopt met hun pick-up trucks en koopt enorme zakken pinda's, aardappelen, appels, uien, enzovoort. We waren geïntrigeerd door de dozen vol groene lommerrijke bundels. Eerst dachten we dat ze 'starters' waren voor uien. Maar het waren hellingen! Ik heb er eerder over gelezen, maar dit was mijn eerste keer dat ik ze persoonlijk zag. We hebben een bos gekocht dat de verkoopster dubbel heeft ingepakt. Ze gaf ons ook veel waarschuwingen over de intensiteit van hun smaak. Hellingbanen zijn op dit moment een van de 'it'-ingrediënten, met gastplekken in de populairste restaurants. Ze zijn overal verkrijgbaar in het voorjaar als je op de juiste plaatsen woont, en redelijk betaalbaar als je ze op een boerderijmarkt tegenkomt. Natuurlijk, een van onze allereerste maaltijden thuis zou deze hellingen hebben. Na wat lezen op Wikipedia koos ik voor pesto. Om de knoflook en ui te temperen, heb ik wat spinazie toegevoegd. Het resultaat smaakte erg 'groen', maar op een goede manier.


Ramp and Spinach Pesto Pasta (Vegan)

  • Zuivel vrij
  • Vegan
linzen walnoot paté

ingrediënten

  • 1/4 kopje rauwe cashewnoten
  • 1 bos (2 gram) hellingen, schoongemaakt en wortels getrimd
  • 1 kop spinazie
  • Sap van 1 citroen
  • 1 theelepel hartige miso (ik geef de voorkeur aan Red Pepper Miso, indien beschikbaar)
  • 3 eetlepels olijfolie
  • Fijn zeezout en gemalen zwarte peper, naar smaak

Voorbereiding

  1. Maal de cashewnoten in een kleine keukenmachine of mini-blender.
  2. Voeg de hellingen, spinazie, citroensap en miso toe.
  3. Verwerk tot een zeer dikke pasta.
  4. Besprenkel met de olijfolie en verwerk tot een geconcentreerde saus.
  5. Breng op smaak met zout en peper.

Notes

Om te serveren, kook 12 ons pasta. Schep voor het aftappen van de pasta ongeveer een kopje pastawater uit. Wanneer u de pesto aan de pasta toevoegt, voegt u zoveel water toe als u wilt om een ​​saus te maken die de pasta bedekt. We vinden dit lekker, geserveerd met een gerookte portobello-champignon en gegarneerd met wat fijngehakte zongedroogde tomaten. De helderheid van de tomaten past perfect bij de aardse paddenstoel en de smaakvolle pesto. Als ik meer geduld had, zouden de gerookte portobello en een beetje van de pesto een sensationele ravioli-vulling hebben gemaakt! Ik denk dat dat gerecht zal moeten wachten tot volgend voorjaar!