Combineer deze verrukkelijke en sappige bessenjam met een zachte en delicate amandelbasis, knapperige gesneden amandelen en geroosterde kokosnoot. De perfecte ontbijtbar!
Raspberry Amandel Kokosrepen (Veganistisch)
- Zuivel vrij
- Vegan
Kooktijd
15
ingrediënten
Amandelbasis
- 3/4 kop verzachte kokosolie
- 1/4 kopje biologische rietsuiker (of kokosnotensuiker)
- 1 eetlepel ahornsiroop
- 1/4 theelepel amandelextract
- 1 theelepel vanille-extract
- 1/4 theelepel zout
- 2 kopjes amandelmeel
Frambozenjam
- 3 kopjes verse of bevroren frambozen
- 1/2 theelepel citroenschil
- 1 eetlepel citroensap
- 1/4 kopje ahornsiroop of agave
- Slurry: 2 eetlepels maizena en 2 eetlepels water
- Gesneden Amandelen
- Geraspte kokosnoot
Voorbereiding
- Verwarm de oven voor op 350ºF. Bekleed een 8 × 8 vierkante ovenschaal met bakpapier.
- Roer de kokosolie, suiker en ahornsiroop in een grote mengkom tot een glad mengsel. Klop de extracten erbij. Roer de bloem erdoor tot er een heel dik beslag is gevormd (het wordt een heel zacht deeg). Giet het beslag in de ovenschaal en verdeel het in een gelijkmatige laag. Bak gedurende 20 minuten. of totdat de randen goudbruin zijn geworden. Volledig afkoelen voordat u de jam verspreidt.
- Bereid de jam voor terwijl de korst afkoelt. Voeg de frambozen, citroenschil en sap en ahornsiroop toe aan een kleine steelpan. Roer om te combineren. Roer regelmatig, laat sudderen, zet het vuur dan op middelhoog en zwaai de maïzena-suspensie. Bak nog 5 minuten tot het dik is.
- Plaats een zeef over een grote kom. Giet de jam over de zeef en duw met de achterkant van een lepel zoveel bessensap eruit als je kunt om een dikke jam te verkrijgen. Breng de jam over in een kleinere kom en laat het 10 minuten afkoelen. De sappen kunnen worden opgeslagen voor later in andere zoete gerechten (zie opmerkingen).
- Verspreid jam in een gelijkmatige laag over de korst. Strooi er een ruime hoeveelheid gesneden amandelen en kokosnoot op. Bak gedurende 15 minuten of tot jam een lichte korst langs de randen heeft gevormd. Koel volledig in de koelkast alvorens in reepjes te snijden.