Deze decadente brownies combineren onze drie favoriete dingen: chocolade, frambozen en cheesecake. De brownielaag dient als een mooie basis en vervolgens maakt de rijke frambozen kwarktaart deze decadente traktaties af. Bovendien zien deze dingen er geweldig uit op je sociale media-feeds.


Raspberry Brownie Mini Cheesecake (Veganistisch, Glutenvrij)

  • Zuivel vrij
  • Graanvrije recepten
  • Geen geraffineerde suiker
  • Ik ben vrij
  • Vegan

ingrediënten

Voor de korst:

  • 2 1/2 kopjes dadels, zonder pit
  • 1 kop rauw cacaopoeder
  • 2 kopjes walnoten
  • 1/2 kopje rauwe amandelen
  • 1/4 theelepel zout

Voor het vullen:

  • 2 1/2 kopjes cashewnoten, een nacht geweekt
  • 3 citroenen, geperst
  • 1/3 kopje plus 1 eetlepel agave
  • 1/3 kopje kokosolie
  • 1 1/2 theelepels vanille
  • 2 kop bevroren frambozen, ontdooid
veganistisch witbrood

Voorbereiding

Om de korst te maken:

  1. Plaats de walnoten en amandelen in de keukenmachine en mix ze tot de noten fijngemalen zijn.
  2. Voeg cacao, zout toe en mix opnieuw 1-2 minuten.
  3. Voeg langzaam datums toe terwijl de processor actief is. Werk tot het 'deeg' of mengsel gemakkelijk aan elkaar plakt (als het geen 1-2 datums meer toevoegt).
  4. Bekleed een cupcake vorm met plasticfolie en druk ongeveer 2-4 eetlepels (afhankelijk van de vorm) van het korstbeslag in de vorm.
  5. Plaats de cakevorm in de vriezer om uit te harden.

Om de vulling te maken:

  1. Zeef de cashewnoten van eventueel overgebleven water en meng ze met het citroensap en vanille.
  2. Verwarm ze samen met de kokosolie en agavesiroop.
  3. Voeg toe aan de cashew-mix en mix tot een glad mengsel. Probeer brokken te vermijden.
  4. Haal de cakevorm eruit en giet genoeg van de vulling om minstens 1/3 van elke vorm te bedekken.
  5. Plaats ze terug in de vriezer zodat de laag uithardt.
  6. Meng of verwerk het overgebleven mengsel met frambozen.
  7. Wanneer de laag klaar is, bedek je de cupcake vorm met deze frambozen cheesecake mix.
  8. Bewaar ze in de vriezer. Ontdooi in de koelkast gedurende 20-30 minuten voor het eten en garneer ze met verse of bevroren frambozen.