Zeg hallo tegen de meest prachtige en heerlijke cake ooit: de frambozencitroentaartcake. Bestaande uit citroen pond cake, citroen buttercream, frambozen chia jam, citroen wrongel en een zoete koekjeskruimeltaart, het is decadent zonder de zware smaken. Het is licht, zoet, pittig en volkoren om op te starten! Serveer dit met een bolletje zuivelvrij ijs en kokos slagroom.


Raspberry Lemon Layer Cake (Vegan)

  • Zuivel vrij
  • Vegan
veganistisch walnotenvlees

ingrediënten

Voor de Lemon Shortbread Cookie Crumbs:

  • 3/4 kop volkoren meel
  • 1/2 kopje bruine suiker
  • 1/2 theelepel bakpoeder
  • 1/2 theelepel zeezout
  • 1/4 kopje druivenpitolie
  • 1/2 eetlepel vanille
  • 1/2 eetlepel Meyer-citroensap
  • 1 eetlepel Meyer-citroenschil

Voor de Lemon Curd:

  • 1 kop kokosmelk
  • 1/3 kopje ahornsiroop
  • Sap en schil van 3 Meyer-citroenen
  • 1 theelepel vanille
  • 3 eetlepels maizena

Voor de Raspberry Chia Seed Jam:

  • 1 10-ounce zak bevroren frambozen
  • 2 eetlepels ahornsiroop
  • 2 eetlepels rosé azijn
  • 1/4 kopje chia zaden
  • 1 theelepel kokosolie

Voor de Lemon Pound Cake:

  • 1 1/3 kopjes volkoren meel
  • 1/2 theelepel bakpoeder
  • 3/4 theelepel bakpoeder
  • 1/4 theelepel zeezout
  • 2/3 kop, plus 2 eetlepels biologische suiker
  • 1 kop niet-zuivelmelk
  • 1 theelepel vanille
  • 1/4 kopje Meyer-citroensap
  • 1 eetlepel Meyer-citroenschil

Voor de Lemon Buttercream:

  • 1 kopje veganistisch bakvet
  • 1/3 kopje veganistische boter
  • 1 kop suiker van de banketbakker
  • 1 eetlepel Meyer-citroensap

Voorbereiding

Om de Lemon Shortbread Cookie Crumbs te maken:

  1. Verwarm de oven voor op 300 ° F. Bekleed een omrande bakplaat met bakpapier; opzij zetten.
  2. Combineer bloem, bruine suiker, bakpoeder, citroenschil en zout in een mengkom. Mix op lage snelheid tot het gelijkmatig is. Stroom in de olie, vanille en citroensap en blijf mixen tot zich grote klonten vormen en het een beetje zandig lijkt.
  3. Breek het mengsel in clusters (sommige klein, sommige groot) en verdeel over voorbereide bakplaat. Bak, af en toe roerend, tot de crumble licht goudbruin en knapperig is, 10-12 minuten (het zal opstijven als het afkoelt). Laat helemaal afkoelen.
  4. Deze kunnen vooraf worden gemaakt en maximaal vijf dagen in een luchtdichte container worden bewaard.

Om de Lemon Curd te maken:

  1. Klop in een kleine steelpan alle ingrediënten behalve de maïzena samen. Verhit op middelhoog hoog tot het mengsel begint te koken. Voeg de maïzena toe en klop tot een glad mengsel.
  2. Zet het vuur lager tot middelhoog en laat nog 5 minuten koken, vaak roerend. Het mengsel zal een beetje klonterig zijn. Laat afkoelen of zet het een paar minuten in de koelkast en mix het dan voor een gladdere consistentie.
  3. Dit kan van tevoren worden gemaakt en maximaal drie dagen worden gekoeld.

Om de Raspberry Chia Seed Jam te maken:

  1. Verhit de olie in een kleine steelpan op middelhoog vuur. Voeg de bevroren frambozen toe en bak 3-5 minuten totdat de frambozen zijn ontdooid, vaak roerend en fijnstampend.
  2. Voeg de ahornsiroop en azijn toe. Zet het vuur lager tot middelhoog en laat het mengsel nog 5 minuten indikken. Haal van het vuur en laat 10-15 minuten afkoelen.
  3. Roer de chiazaden erdoor. Zet opzij om 20 minuten te verdikken. Dit kan van tevoren worden gemaakt en maximaal vijf dagen worden gekoeld.

Om de Lemon Pound Cake te maken:

  1. Verwarm de oven voor op 350 ° F. Vet een 9 × 13-inch pan in en bekleed deze met bakpapier.
  2. Combineer de suiker, melk, vanille, citroensap en citroenschil in de kom van een keukenmixer. Mix 1-2 minuten op medium tot een glad mengsel.
  3. Klop de bloem, bakpoeder, bakpoeder en zeezout in een aparte kom. Zet de mixer op medium-laag en voeg voorzichtig het bloemmengsel beetje bij beetje in de kom. Blijf mixen tot net gecombineerd.
  4. Giet het beslag in de pan en bak 20 minuten. Laat afkoelen tot kamertemperatuur.

Om de Lemon Buttercream te maken:

  1. Terwijl de cake in de oven is, combineer je het veganistische bakvet en de vegan boter in de kom van een keukenmixer. Klop 2-3 minuten op middelhoog tot glad, luchtig en romig. Stop halverwege om langs de zijkanten te schrapen.
  2. Zet de mixer op medium-lage snelheid. Voeg langzaam de poedersuiker toe. Meng 1-2 minuten tot een egaal mengsel en stop om de zijkanten te schrapen. Voeg het citroensap toe en meng nog een minuut.
  3. Onmiddellijk gebruiken of maximaal drie dagen in de koelkast bewaren.

Om de cake te maken:

  1. Plaats de twee vellen acetaat of laminaat in de cakevorm. Je maakt een lange vorm om je cake in te vormen. Plak de zijkanten van de vellen aan elkaar om je stevige vorm te vormen. Vind hier een visuele referentie voor deze stappen.
  2. Trek met een andere 6-inch cakevorm of de onderste cirkel van je 6-inch springvorm een ​​cirkel op een vel vetvrij papier en knip de cirkel uit. Plaats de wascirkel aan de onderkant van de springvorm en bespuit deze met bakolie. Maak de randen van de cake los met een mes en draai het op een vel vetvrij papier om het uit de pan te verwijderen.
  3. Gebruik een 6-inch pan of de onderkant van de veervorm (vóór stap vier) om twee volledige cirkels van cake en twee halve cirkels te snijden. Nadat je je vormen hebt uitgesneden, gebruik je de twee halve cirkels om de randen van je springvorm te bekleden. U wilt de volledige cirkels opslaan voor de bovenste lagen, deze worden mooier.
  4. Gebruik de resterende stukjes om de onderste laag in te vullen. Schuif de stukjes in het midden en stamp het een beetje aan met de rug van je hand. Je hebt misschien nog een paar happen over om op te eten.
  5. Strooi langzaam en gelijkmatig 1 eetlepel Meyer-citroensap op de onderste laag. Smeer 1/2 van de vegan lemon curd op de laag. Top met 1/3 van de frambozenjam. Voeg 1/3 van de citroenbotercrème toe en verdeel het gelijkmatig. Voeg 1/3 van de koekkruimels bovenop de botercrème toe en duw de kruimels voorzichtig in de botercrème met de rug van je hand, voorzichtig rond de rand van de cake. Het zal zichtbaar zijn, dus je wilt dat het er egaal en prachtig uitziet.
  6. Doe een volle cakecirkel in de vorm en strooi gelijkmatig 1 eetlepel Meyer-citroensap op de cakelaag. Verspreid de resterende 1/2 citroenwrongel bovenop de laag, gevolgd door 1/3 van de jam en 1/3 van de citroenbotercrème. Top met 1/3 van de koekkruimels.
  7. Voeg de laatste laag toe en bedek deze met het laatste 1/3 botercreme. Voeg in het midden van de bovenkant van de cake de resterende frambozenjam toe. Gebruik de rest van de cookie-kruimels om je cake te versieren in elk ontwerp of mode die je maar wilt.
  8. Bedek de afgewerkte cake in een paar veilige lagen plasticfolie en vries een nacht in om de cake in te stellen.
  9. Na 4 uur, of idealiter 's nachts, de cake laten ontdooien op het aanrecht of in de koelkast.
  10. Haal je cake een uur of twee voor het serveren uit de vriezer. Open de springvormgrendel om de cake uit de pan te halen en verwijder de onderste cirkel van de pan uit de cake.
  11. Plaats de cake op uw taartstandaard of cakeplaat. Verwijder de laminaatvellen en serveer.