Als je een cheesecake-kenner bent, is het tijd om enthousiast te worden. Deze cheesecake is de perfecte mix van nuttigheid en zoete, romige kokosnoot plus, het heeft een heerlijke eenvoudige korst en cashewkorst die je steeds opnieuw zult gebruiken. Je kunt deze mooie cake bedekken met wat je maar wilt, hoewel het in dit recept wordt afgebeeld met gesmolten bevroren bessen.


Rauwe Amandelboter Kokos Cheesecake (Veganistisch, Glutenvrij)

  • Zuivel vrij
  • Glutenvrije recepten
  • Graanvrije recepten
  • Geen geraffineerde suiker
  • Rauwe Veganist
  • Ik ben vrij
  • Vegan
  • Tarwe vrij

ingrediënten

Voor de korst:

  • 1/4 kopje rauwe cashewnoten
  • 1/4 kopje ongezoete geraspte kokosnoot
  • 4-5 Medjool-dadels, ontpit
  • 1/2 theelepel vanille-extract
  • Scheutje zout

Voor de Cheesecake-vulling:

  • 1 kop kokosvlees (indien bevroren, een nacht ontdooien)
  • 1 kop amandelboter
  • 3 eetlepels ahornsiroop
  • 3 eetlepels ongezoete amandelmelk
  • 1/4 theelepel vanille-extract
  • 1/8 theelepel zout
  • 1/4 kop kokosolie, gesmolten

Voorbereiding

Om de korst te maken:

  1. Combineer de cashewnoten, geraspte kokosnoot, vanille en zout in je keukenmachine.
  2. Zodra het mengsel goed is, voeg je de dadels één voor één toe terwijl de keukenmachine nog aan staat.
  3. Vet twee 4-inch springvormen in met kokosolie. Druk de korst in de bodem van elke pan.

Om de vulling te maken:

  1. Combineer in je blender alle ingrediënten behalve de kokosolie en meng ze hoog totdat ze romig zijn.
  2. Voeg de gesmolten kokosolie toe en meng het opnieuw gedurende ongeveer 30 seconden.
  3. Giet de vulling in elke pan en strijk de bovenkant glad. Overgebleven vulling kan worden bewaard in een pot in uw koelkast.
  4. Leg beide cheesecakes een nacht in uw vriezer. Haal de volgende dag de cheesecakes uit de vriezer, veeg met een natte theedoek rond de pan en haal de cheesecakes uit de vormen.
  5. Plaats in uw koelkast om te ontdooien (ongeveer 2 uur) en serveer ze met uw favoriete toppings.